Le flan alsacien est un entremets composé de lait, sucre en poudre, farine, fécule de maïs et œufs.
Emile Moensch, jeune boulanger alsacien, entré comme apprenti vers 1890 dans une boulangerie de Vienne en Autriche, prit connaissance des recherches en cours sur la levure chimique. En 1896, il ouvrit une petite épicerie à Igney-Avricourt en Meurthe en Moselle et mit au point la levure chimique vendue sous le nom « Alsa », comme « Alsace » ou « alsacienne », en hommage à la province perdue. À partir de 1930, il conçu le célèbre « flan alsacien ».
Facile et rapide à préparer, ce flan nature, grand classique de la cuisine alsacienne, se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 30 min |
| 6 personnes |
| 500 ml (2 tasses) de lait entier |
| 125 g (2/3 tasse) de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café de farine |
| 5 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| 2 œufs |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec la farine, la fécule de maïs et la moitié restante de sucre.
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
- Ajouter le lait chaud petit à petit tout en remuant vigoureusement.
- Après la reprise d’ébullition, faire cuire durant 3 min jusqu’à épaississement de la crème. Sortir du feu.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Verser la préparation dans un moule à flan ou des ramequins.
- Enfourner durant 15 min jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
