Le flan basque au caramel (koka en basque) est un entremets composé de lait, sucre, crème fraîche, œufs, vanille et caramel. Originaire du pays basque, ce flan possède une texture épaisse proche de celle de la crème brûlée et est nappé de caramel. Le terme « koka » viendrait de l’ancien occitan « concha », … Lire la suite
Le flan de Saint-Jean de Minervois est un flan composé de lait, œufs, muscat doux, miel de lavande et orange; nappé de caramel. Spécialité de Saint-Jean de Minervois (Hérault), ce flan à la texture souple, est délicieusement parfumé au muscat de Saint-jean de Minervois. L’implantation de ce muscat produit autour du village a commencé à … Lire la suite
Le clafoutis au melon de Cavaillon est un gâteau composé de melon et d’un appareil à flan à base d’œufs, poudre d’amandes, sucre, amandes, fécule de maïs, crème, miel, Muscat et verveine. Durant la seconde moitié du XVIIIe siècle, des graines de melon « cantaloup » (cultivé dans les jardins d’une propriété pontificale à Cantalupo) arrivèrent dans … Lire la suite
Le flan pâtissier parisien est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte brisée et d’un flan à base de lait, oeufs, sucre, fécule de maïs et vanille. Il lui est parfois ajouté du caramel, de la noix de coco ou du chocolat. Originaire d’Angleterre (custard tart en anglais), le flan pâtissier remonterait au Moyen … Lire la suite
Le flan coco des Antilles est un flan composé de lait de coco, lait concentré sucré et non sucré, noix de coco râpée, vanille, oeufs, citron vert, rhum ambré, cannelle et caramel. Originaire de Malaisie, le cocotier était déjà présent à la fin du XVIIe siècle en Martinique, le père dominicain Labat l’appréciant avec un peu de sucre … Lire la suite
Le tian aux pêches est un entremets composé de pêches, sucre, beurre, lait, fécule de maïs, biscuits secs, oeufs et basilic. Un « tian » (de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon ou « plat en terre ») est à la fois un plat de cuisson large et peu profond de la cuisine provençale et une spécialité culinaire d’origine comtadine, devenu un classique de la cuisine provençale.Cuit dans le four … Lire la suite
Le pastizzu est un gâteau-flan composé de pain rassis, lait, crème fraîche, beurre, œufs et sucre; aromatisé au zeste de citron (Bastia et Cap Corse) ou à la vanille (moins traditionnel) et nappé de sauce caramel. La cuisson au bain-marie au four permet de faire remonter le caramel à la surface du gâteau. Originaire de Corse, le … Lire la suite
Le flan alsacien aux pommes est un flan composé de lait, œufs, farine, beurre et sucre, vanille auquel on ajoute des tranches de pommes. Originaire d’Alsace, ce flan vanillé garni de pommes est proche du clafoutis ou flognarde aux pommes d’Auvergne et du far breton aux pommes. En 1896, Émile Moench dans le petit village d’Igney-Avricourt, à … Lire la suite
Le fion, fion vendéen ou flan maraîchin est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte à base de farine, crème fraîche, beurre demi-sel, sucre et oeuf, cuit au bain-marie (formant une sorte de croute) et d’appareil à flan à base de lait, oeufs, sucre et vanille (appelé « fionaïé » ou « fionée»). Spécialité … Lire la suite
La teurgoule (ou torgoule ou tergoule) est une préparation de riz au lait sucré, parfumé à la cannelle et à la vanille, cuit au four très doux durant plusieurs heures, dans un récipient spécial en grès. Après la cuisson, les grains de riz ne sont presque plus discernables. Elle se déguste chaude avec de la … Lire la suite
