Le flan à l’orange minute est un flan composé d’oranges, lait, sucre en poudre, œufs et vanille.

En France , la zone de l’oranger, zone où la culture de l’oranger en extérieur est possible, correspond au pourtour méditerranéen et à la Corse. Dans les Pyrénées Orientales, la culture des agrumes est en plein développement, en particulier celle des oranges, du fait de l’ensoleillement et de l’eau en abondance descendant des hauts plateaux montagnards.

Facile et rapide à préparer, ce flan originaire de Pyrénées orientales se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h 10 min

Temps total : 1 h 20 min

6 personnes

5 oranges

1 l de lait

200 g de sucre en poudre

8 œufs

1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
• Laver les oranges, prélever le zeste d’une des deux oranges en fin ruban.
• Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre vanillé et le zeste d’orange.
• Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux durant 10 min.
• Casser les œufs dans un bol, ajouter 150 g de sucre et battre le mélange durant 2 à 3 min.
• Délayer avec le lait chaud tout en battant.
• Passer la préparation à travers une passoire posée sur un moule à flan.
• Faire cuire au four au bain-marie durant 1 h. Laisser refroidir.
• Prélever le zeste de la seconde orange.
• Faire blanchir durant 2 min dans de l’eau bouillante, puis égoutter.
• Presser les deux oranges, filtrer le jus au-dessus d’une casserole, verser le sucre restant, et faire chauffer durant 5 min à feu doux.
• Ajouter le zeste d’orange égoutté et laisser cuire encore 10 min à feu doux.
• Sortir du feu et laisser refroidir.
• Démouler le flan, napper de sirop, décorer avec les zestes et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David / Cuisine paysanne française