Le nougat glacé est un dessert composé d’œufs, crème fraîche, sucre, miel et mélange de pistaches, amandes, noisettes. Par rapport au nougat classique, il contient beaucoup moins de miel et de sucre. L’ajout de crème fraîche lui donne une consistance plus fondante même s’il placé au congélateur.

Le terme « nougat » est dérivé du latin « nux gatum » (gâteau au miel et aux noix) à la recette très différente. Apparu au Xe siècle dans un livre de recettes arabes, il serait originaire d’Harran (Turquie). Diffusé par les phéniciens dans les villes du pourtour méditerranéen, Marseille s’illustra en premier dans sa confection. Si la fabrication de nougat à Montélimar est mentionnée dès le XIe siècle, la recette actuelle date du XVIIIe siècle avec l’introduction de l’amandier par Olivier de Serres et l’ajout de blanc d’œuf dans la préparation. En Europe, il existe de nombreuses autres variétés de nougats (torrone en Italie, tùrron en Espagne, halva en Grèce).

Facile à préparer, avec quelques ingrédients, cet entremets glacé se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : –

Temps total : 30 min + 12 h

Portions : 6 personnes

3 œufs

400 ml de crème fraîche liquide entière, froide + 20 g de sucre glace

120 g de sucre en poudre

100 g de miel liquide d’acacia

225 g de mélange de fruit secs (pistaches, noisettes et amandes)

Préparation :

• Concasser le mélange de pistaches, noisettes et amandes en petits morceaux.
• Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les fruits secs concassés.
• Lorsque la poêle est chaude, ajouter 60 g de sucre et mélanger. Faire caraméliser en remuant bien pour les séparer.
• Mettre hors du feu et verser les fruits secs caramélisés sur du papier sulfurisé. Étaler à avec une cuillère. Laisser refroidir.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre.
• Faire chauffer le miel 1 min au micro-ondes.
• Dans un bol, fouetter les blancs en neige. Une fois montés, ajouter le miel bouillant, tout en fouettant. Battre encore durant 2 min.
• Incorporer délicatement la meringue au mélange de jaunes d’œuf et de sucre en effectuant des mouvement lents de bas en haut avec une spatule pour obtenir une préparation homogène.
• Dans un bol froid, fouetter la crème fraîche liquide entière avec le sucre glace en chantilly.
• Incorporer délicatement la chantilly à la préparation avec une spatule.
• Incorporer le mélange d’amandes, pistaches et noisettes caramélisés tout en mélangeant doucement.
• Verser le nougat dans un moule à cake recouvert de film plastique et mettre au congélateur durant au moins 12 h.
• Démouler au moment de servir, décorer de fruits secs, fruits confits ou coulis de fruits rouges.
• Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky