Le gibrou est un dessert composé de prunes, sucre en poudre et feuilles de mélisse.
Alors qu’en Anjou saumurois (Clermont et Saint-Jean de la Motte), cette préparation est appelée gibrou; dans le restant de la Sarthe appartenant autrefois au Maine, on parle d’anguiâs. Très courante en Anjou et en Touraine, la prune Sainte-Catherine, se récoltant de fin août à mi-septembre, est particulièrement adaptée à cette préparation. Prune ovale de calibre moyen, de couleur jaune franc, à la chair jaune dorée, mi-ferme, juteuse et très sucrée, elle était autrefois utilisée dans les confitures ou les compotes. En Touraine, elle était séchée et diffusée sous l’appellation pruneau de Tours.
Facile à réaliser, cette préparation de prunes se déguste bien fraiche avec une tranche de brioche ou de la faisselle de fromage blanc.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 1,5 kg de prunes mures |
| sucre en poudre |
| feuilles fraîches de mélisse |
Préparation :
- Laver les prunes à l’eau courante.
- Enlever les noyaux.
- Dans une marmite, ajouter les prunes et faire cuire à feu doux, à couvert, avec les feuilles de mélisse.
- Remuer de temps en temps.
- Faire cuire jusqu’à ce que les prunes soient attendries, avant le stade de la compote.
- Enlever un peu de jus si le mélange est trop liquide.
- Laisser tiédir, ajouter éventuellement un peu de sucre.
- Mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster.
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.” Paul Gauguin
