Les fouaces de Lerné ou fouaces de Rabelais sont de petites brioches composées de farine, levure de boulanger, oeufs, miel, lait, noix, beurre, safran, cannelle, sel, noix et/ou sucre granulé. L’étymologie du mot « fouace » vient du latin ¨ focacius¨ (« cuit sous la cendre ») venant de ¨focus¨ (« foyer ») et s’appliquant au pain romain jusqu’en 1054, date … Lire la suite
Les croquets aux amandes et aux noisettes du Berry sont des biscuits croustillants composés d’oeufs, sucre, farine, amandes, noisettes et eau de fleur d’oranger. Selon la légende, après avoir demandé l’hospitalité au boulanger Aubert de Chârost situé au cœur de la Champagne berrichonne (entre Issoudun et Bourges), un pélerin du chemin de Saint-Jacques de Compostelle … Lire la suite
Le berrichon est un gâteau composé de blancs d’oeufs, sucre, farine de lentilles, farine de blé, beurre, bicarbonate de sodium et noix. Implantées dans les années 1950 dans le Berry, les lentilles se sont vite acclimatées au terroir et au climat de la Champagne berrichone, en particulier la variété Rosanna de lentilles couleur corail (lentilles … Lire la suite
La poêlée berrichonne aux pommes est un dessert composé de pommes, farine, sucre, oeufs, beurre, sucre vanillé et levure chimique. Le Val de Loire possède le troisième verger de France après celui du Sud-Est et du Sud-Ouest. La Société pomologique du Berry s’attache depuis 1984 à recenser les variétés locales oubliées et les replante dans … Lire la suite
Le Pithiviers feuilleté est un gâteau composé de deux couches de pâte feuilletée et d’une garniture à base de poudre d’amande, sucre glace, beurre, œufs, rhum et extrait d’amande amère. À l’origine, les Carnutes, peuple de la Gaule celtique vivant sur le riche plateau de Beauce ont intégré les amandes apportées par les romains pour … Lire la suite
La galette des rois à la frangipane est une galette composée de pâte feuilletée et d’une crème frangipane (1/2 crème pâtissière et 2/3 crème d’amandes). L’origine de la galette des rois remonterait aux Saturnales romaines, fête du solstice d’hiver, où il était coutume d’élire un roi de fantaisie tiré aux dés ou aux osselets, à … Lire la suite
Les naulets (ou nauleets) sont de petits gâteaux sablés anthropomorphes composés de farine, sucre en poudre, beurre, oeufs, lait et sel. Dans la région du Berry, le jour de Noël, les boulangers fabriquaient ces petits sablés anthropomorphes à la forme de petit Jésus. Au Moyen Age, ils étaient aussi appelés nolets ou noëlets (petit Noël). … Lire la suite
Le cake moelleux au safran du Gâtinais est un cake composé de farine, sucre en poudre, lait, huile, yaourt nature, safran, levure chimique, oeufs et sel. Au XIXe siècle, avec 30 tonnes par an, la France était l’un des plus gros producteurs mondiaux de safran. La production était concentrée dans le Gâtinais autour du village … Lire la suite
Le citrouillat du Berry est une tourte composée de pâte feuilletée et d’une garniture de courge sucrine, crème fraîche, oignon, persil, sel et poivre. La courge Sucrine du Berry est une variété tardive produisant 6 à 8 fruits par pied, de 13 à 15 cm de diamètre dans la partie renflée, sur 15 à 24 cm de … Lire la suite
La tarte aux pommes et au miel du Gâtinais est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée et d’une garniture de pommes tranchées, yaourt, miel, beurre demi-sel et oeuf. Au milieu du XIXe siècle, le miel du Gâtinais existait en quatre variétés (surfin, blanc fin, ordinaire, et commun), vendu en baril de … Lire la suite
La tarte Tatin est une tarte composée de pommes caramélisées au préalable, recouvertes d’une pâte feuilletée cuites ensemble au four. À la fin du XIXème siècle, les deux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, dirigeaient l’hôtel-restaurant « l’hôtel Tatin » fréquenté par de nombreux chasseurs, situé à Lamotte-Beuvron, bourgade au cœur de la Sologne. D’après la … Lire la suite
La tarte Tatin aux pêches est une tarte aux pêches caramélisées au sucre et au beurre, la pâte feuilletée, sablée ou brisée étant disposée au-dessus de la garniture. Après cuisson au four, elle est retournée sur un plat et servie tiède. Elle aurait été créée à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du XIXe siècle par … Lire la suite
