La tarte Tatin aux cerises est une tarte aux cerises caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant disposée sur la garniture. Après cuisson, elle est retournée dans un plat et servie tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille. Selon le critique culinaire Curnonsky, ce serait le restaurateur … Lire la suite
Le gâteau à la faisselle au citron est un gâteau composé de faisselle, fécule de maïs, œufs, sucre en poudre et citron. La faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais au lait cru qui s’égoutte dans un moule à fromage appelé une faisselle. Après l’empresurage du lait et un certain temps d’attente, on dépose le lait caillé dans la faisselle pour permettre … Lire la suite
Le caprice berrichon est un gâteau composé d’un fonds de pâte sucré, de confiture de framboises et d’une macaronade à base de poudre d’amandes, noix hachées et meringue. En 1994, les artisans-pâtissiers d’Indre en 1994 ont créé ce gâteau, appelé aussi « le gâteau des voyageurs », avec des produits exclusivement locaux : fond sablé, confitures de … Lire la suite
Le pâté de Pâques du Berry est un plat composé d’une pâte brisée enfermant une garniture de viande hachée de veau et de porc, d’œufs, échalotes, ail, muscade, vin blanc, persil, sel et poivre. Suivant une tradition ancienne, le pâté en croûte berrichon est garni d’œufs durs lors des fêtes pascales et est appelé pâté … Lire la suite
La tourte berrichonne (ou truffiat) est une tourte en pâte feuilletée enfermant une garniture de pommes de terre, ail, persil et crème fraîche. Plat traditionnel des anciennes provinces du nord du Massif Central, cette préparation bourbonnaise s’est diffusée au Berry. En effet, sans le Bourbonnais, cette tourte de pâte feuilletée est garnie de pommes de … Lire la suite
La tarte aux barriaux du Berry est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de pruneaux compotés avec du sucre, du vin et de la cannelle, couverte de croisillons de pâte feuilletée. Spécialité berrichonne aux prunes noires, elle est très courante dans le département du Cher, en région Centre-Val de Loire. En … Lire la suite
Les croquignoles sont des beignets composés d’œufs, beurre, farine, sucre, lait, vanille, levure chimique et sel. Spécialité de la région de Pithiviers, plusieurs pâtisseries de Pithiviers dont la pâtisserie Collas & Cie fabriquaient ces beignets jusqu’au début de la Seconde Guerre Mondiale. Réalisés avec des produits simples de la région, ayant la forme de languettes, … Lire la suite
Les soupirs de nonne sont des beignets à base d’eau, farine, sucre, œufs, sel, vanille et sucre glace. Également appelés « beignets de vent » ou « pets de nonne », ils seraient nés à l’abbaye de Marmoutier à Tours, réputée à l’époque pour sa cuisine. Lors de la préparation d’un repas de la saint … Lire la suite
Un beignet est un mets sucré ou salé fait de pâte assez fluide à base de farine, œufs, huile ou beurre, frit dans l’huile. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars célébrant par des rites agraires le réveil de la nature, les interdits étant transgressés et les déguisements autorisés. La première recette … Lire la suite
Les rondiaux sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, lait et vieux marc. Spécialité de Sologne, ils étaient réalisées dans les fermes solognotes durant la période de Carnaval, en particulier le jour de mardi Gras. La pâte était découpée avec un verre qui donnait aux beignets leur forme… ronde d’où leur nom de … Lire la suite
Les rousserolles sont des beignets composés de farine, fécule de maïs, beurre, œufs, eau de fleur d’oranger, vanille, levure, citron et sel. À la fois gonflées et bombées sur le dessus et planes en dessous, elles ont une forme de losange irrégulier. D’environ 2 cm d’épaisseur, elles sont de couleur brun clair. Ces beignets de Touraine sont … Lire la suite
Les caprinettes sont des crêpes composées de fromage blanc de chèvre, vin blanc, farine de froment, semoule de blé, œufs, beurre et sel. Originaires de Touraine, ces crêpes traditionnelles sont réalisées avec du fromage de chèvre d’où leur nom « caprinette » issu du latin classique « capra » ou « chèvre ». Autrefois, elles étaient fabriquées uniquement avec du fromage … Lire la suite
