Le berrichon est un gâteau composé de blancs d’oeufs, sucre, farine de lentilles, farine de blé, beurre, bicarbonate de sodium et noix.
Implantées dans les années 1950 dans le Berry, les lentilles se sont vite acclimatées au terroir et au climat de la Champagne berrichone, en particulier la variété Rosanna de lentilles couleur corail (lentilles rouges auxquelles on retire la peau et qui sont ainsi plus tendres et cuisent plus vite) ou la variété traditionnelle de couleur verte label rouge depuis 1996, issue de semences de lentilles vertes du Puy.
Spécialité du Berry, ce délicieux gâteau croustillant et moelleux aux noix se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 4 blancs d’oeufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 50 g de farine rose de lentilles |
| 60 g de farine de blé |
| 80 g de beurre ramolli |
| 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium |
| 100 g de noix broyées |
Préparation :
- Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige.
- Dans un autre bol, mélanger les farines puis le beurre ramolli coupé en morceaux.
- Ajouter le bicarbonate puis les noix broyées. Mélanger.
- Incorporer délicatement les blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant 40 à 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
