Les croquets aux amandes et aux noisettes du Berry sont des biscuits croustillants composés d’oeufs, sucre, farine, amandes, noisettes et eau de fleur d’oranger.
Selon la légende, après avoir demandé l’hospitalité au boulanger Aubert de Chârost situé au cœur de la Champagne berrichonne (entre Issoudun et Bourges), un pélerin du chemin de Saint-Jacques de Compostelle lui aurait donné en guise de remerciement la recette d’un biscuit énergétique sans matière grasse se conservant longtemps. Très connu en région Centre- Val de Loire, le croquet de Chârost fait partie du patrimoine culinaire régional. Ils sont encore fabriqués à la biscuiterie artisanale Le croquet de Chârost à Neuvy-Pailloux.
Facile et rapide à préparer, ces croquants se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| environ 15 croquets |
| 3 œufs |
| 200 g de sucre |
| 200 g de farine |
| 100 g d’amandes |
| 100 g de noisettes |
| eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Concasser les 3/4 des noisettes et des amandes puis mettre de côté.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Diviser le mélange dans deux bols.
- Dans chaque bol, ajouter 100 g de farine puis les amandes ou les noisettes.
- Ajouter une demi-cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger dans chaque bol.
- Remplir une poche à douille de préparation puis façonner des biscuits en forme de boudins sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
