La tarte Tatin est une tarte composée de pommes caramélisées au préalable, recouvertes d’une pâte feuilletée cuites ensemble au four.

À la fin du XIXème siècle, les deux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, dirigeaient l’hôtel-restaurant « l’hôtel Tatin » fréquenté par de nombreux chasseurs, situé à Lamotte-Beuvron, bourgade au cœur de la Sologne. D’après la légende, un dimanche d’ouverture de la chasse, Stéphanie, en voulant réaliser une tarte aux pommes, oublia la pâte et enfourna son moule garni uniquement de pommes et de sucre. S’en apercevant à mi-cuisson, elle ajouta la pâte sur les pommes et finit la cuisson. La tarte croustillante et les pommes caramélisées et fondantes furent appréciées par les convives. Le célèbre critique gastronomique Curnonsky aurait fait connaître par la suite cette tarte originale délicieuse, la tarte Tatin.

Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 25 min

6 personnes

1 kg de pommes type Pink Lady, Granny Smith ou Royal Gala

1 rouleau de pâte feuilletée

125 g de sucre en poudre

90 g de beurre

cannelle

Préparation :

• Faire fondre 25 g de beurre dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre et répartir.
• Saupoudrer le fond de sucre en poudre sur 3 mm environ.
• Saupoudrer de cannelle. Mettre de côté.
• Laver et éplucher les pommes et couper en huit.
• Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec le sucre restant, ajouter une pincée de cannelle, faire colorer les morceaux de pommes.
• Ranger les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement.
• Couvrir d’un peu de sucre, beurre et cannelle.
• Recommencer jusqu’à épuisement des pommes.
• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• Enfourner durant 20 min environ.
• Sortir du four et laisser refroidir 30 min environ.
• Disposer le disque de pâte sur les pommes et couvrir les bords.
• Enfourner environ 40 min supplémentaires.
• Si la pâte colore trop vite, recouvrir de papier aluminium.
• Servir tiède ou froide.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin