Le citrouillat du Berry est une tourte composée de pâte feuilletée et d’une garniture de courge sucrine, crème fraîche, oignon, persil, sel et poivre.
La courge Sucrine du Berry est une variété tardive produisant 6 à 8 fruits par pied, de 13 à 15 cm de diamètre dans la partie renflée, sur 15 à 24 cm de long, de 1 à 3 kg en moyenne. La chair de la courge musquée sucrine du Berry est orange clair, tendre, sucrée et très parfumée. Elle se consomme en gratin, purée, potage, tarte et flan.
Spécialité du Berry, utilisant de la courge sucrine, cette tourte aux saveurs d’automne se déguste lors des repas avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée |
| 1 courge sucrine du Berry |
| 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraiche |
| 1 oignon |
| persil plat |
| 1 jaune d’oeuf |
| sel/poivre |
Préparation :
- La veille, laver et éplucher la courge.
- Épépiner et couper la courge en petits dés.
- Mettre dans une passoire, saler et laisser égoutter au dessus d’un plat toute la nuit au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Étaler un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Disposer les morceaux de courge crue jusqu’à 1 cm du bord.
- Parsemer d’oignon émincé et de persil préalablement haché. Saler et poivrer.
- Relever la bordure de pâte vers l’intérieur et recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte.
- Bien sceller entre elles.
- Faire 1 cheminée au centre sur le dessus.
- Dorer le dessus au jaune d’oeuf battu et enfourner durant 30 min.
- Sortir du four et verser la crème fraiche par la cheminée.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
