La galette des rois à la frangipane est une galette composée de pâte feuilletée et d’une crème frangipane (1/2 crème pâtissière et 2/3 crème d’amandes).

L’origine de la galette des rois remonterait aux Saturnales romaines, fête du solstice d’hiver, où il était coutume d’élire un roi de fantaisie tiré aux dés ou aux osselets, à qui l’on devait obéir durant ces fêtes sous forme de gages. La première mention du partage de la galette remonte à 1311 dans une charte de Robert de Fouilloy, évêque d’Amiens. Il est évoqué un gâteau feuillé, sans fourrage, dans lequel est enfermée une fève. En France, le tirage du roi et le partage de la galette étaient commun au XIVe siècle. L’invention de la pâte feuilletée au XVIIe siècle et de la crème d’amandes antérieure donnent naissance au Pithiviers dans le département du Loiret. La fabrication de la galette des rois à la frangipane (2/3 de crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière) se généralisa au nord de la Loire.
Facile et rapide à préparer, cette galette délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min + 30 min (repos)

6 personnes

2 pâtes feuilletées

150 g de poudre d’amandes

125 g de sucre en poudre

100 g de crème pâtissière

60 g de beurre ramolli

2 œufs

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de rhum (option)

1 œuf (dorure)

Préparation :

• Dans un grand bol, fouetter le sucre en poudre avec le beurre ramolli.
• Ajouter ensuite la poudre d’amandes et remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Extraire les graines de la gousse de vanille avec un couteau et incorporer à la crème.
• Ajouter 2 œufs et le rhum. Mélanger.
• Pour obtenir une crème frangipane, mélanger la crème pâtissière à la crème d’amandes.
• Placer un disque de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Garnir de crème frangipane jusqu’à 2 cm du bord.
• Disposer la fève et recouvrir avec le deuxième disque de pâte. Sceller les bords avec un peu d’eau en appuyant tout auto avec les doigts.
• Dans un bol, battre un jaune d’œuf et badigeonner le dessus au pinceau.
• Mettre 30 min au réfrigérateur.
• Sortir du réfrigérateur et faire des motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte.
• Badigeonner de jaune d’œuf une nouvelle fois.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 35 à 40 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster!

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette