Le quatre-quarts aux pommes est un gâteau composé de pommes, œufs, farine, beurre, sucre, levure chimique et caramel. D’origine nord-européenne, il remonterait au début du XVIIIe siècle dérivé du « pound cake ». La Bretagne se serait fait une spécialité de préparer ce quatre-quarts, chacun des quarts d’oeufs, farine, sucre et beurre ayant le même poids. Une … Lire la suite
Le far breton aux poires ou farz aux poires est un gâteau composé de poires, farine, sucre, lait, œufs, rhum, eau de fleur d’oranger et sel. Le farz forn, ou far au four littéralement en français, était à l’origine une bouillie salée de farine de sarrasin, dans laquelle on incorporait du lard, de la viande … Lire la suite
Le beurre demi-sel est une préparation laitière à base de crème fraiche ayant au moins 35% de matières grasses et de sel. Le beurre demi-sel comprend entre 0,5 et 3 % de sel. Lorsque ce taux est supérieur à 3 %, on parle de beurre salé. Exempté de la taxe sur le sel (la gabelle), la … Lire la suite
Les kouigns bigoudens sont de petites crêpes gonflées ressemblant à des pancakes à base d’une pâte à crêpe très épaisse contenant de la levure de boulanger qui leur donne un consistance briochée. Elles sont cuites sur les deux faces sur une billig avant d’être beurrées. Spécialité du Pays Bigouden sud de Pont-L’Abbé à Penmarc’h en … Lire la suite
Les Traou-Mad (ou palets bretons) sont des biscuits composés de beurre demi-sel, jaunes d’oeufs, sucre en poudre, farine, levure chimique et miel. Originaires de Bretagne, les Traou-Mad (ou « bonnes choses » en breton) sont des palets créé en 1920 par Alexis Le Vilain, boulanger à Pont-Aven, adaptation au format biscuit du gâteau breton. La fille du … Lire la suite
Le biscuit sablé breton pour entremets est un biscuit pour entremets composé de farine, sucre, beurre, jaune d’œufs, levure chimique, vanille et citron. Pâte sèche friable, le sablé breton au goût caractéristique de beurre, vanille et citron est assez moelleux et friable après cuisson et constitue une bonne base pour des entremets ou des tartes … Lire la suite
La pâte brisée bretonne est une pâte composée de farine, beurre demi-sel, sucre et œufs. Originaire de Bretagne, cette pâte sèche friable au beurre demi-sel est dérivée du biscuit sec en pâte brisée « le palet breton ». Ce dernier aurait été créé en 1890 par le boulanger de Pont-Aven Isodore Penven inspiré des sablés et des … Lire la suite
Les croûtes à thé sont des gâteaux composés d’une base de pâte sucrée et d’une garniture à base de poudre d’amandes, sucre et œufs, fréquemment colorée en vert, saupoudrés de sucre glace.Ce délicieux gâteau originaire des Côtes d’Armor en Bretagne à la couleur verte, composé d’une base de sablé breton et d’une garniture de pâte … Lire la suite
Le caramel au beurre salé est une préparation à base de sucre, crème fraîche, beurre et eau. Créé dans les années 1860, le kouign-amann comporte notamment du beurre salé et du sucre caramélisé. Les bonbons au caramel mou à base de beurre salé (niniches) datent du début du XXe siècle et la pâte à tartiner … Lire la suite
Un beignet est un mets sucré ou salé fait de pâte assez fluide à base de farine, œufs, huile ou beurre, frit dans l’huile. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars célébrant par des rites agraires le réveil de la nature, les interdits étant transgressés et les déguisements autorisés. La première recette … Lire la suite
Le farz buan ou farz buen (signifiant « far rapide » en français) est une crêpe en morceaux ou « brouillée » composée d’œufs, farine, sucre et lait. Ile en existe plusieurs recettes avec de la farine de froment ou de sarrasin, en version salée avec de la poitrine poêlée ou sucrée. Spécialité bretonne du Finistère dérivée du … Lire la suite
La robiquette ou galette-saucisse bretonne est composée d’une saucisse de porc grillée, enroulée dans une galette de sarrasin. Selon la règle, la galette doit être fraîche, froide, souple, assez épaisse, mais bien aérée. La saucisse doit peser au moins 120 g, être dodue, pas trop grasse, ni trop grillée, bien chaude, nature ou relevée de … Lire la suite
