Culture Crunch

CROÛTES À THÉ (CÔTES D’ARMOR)

Les croûtes à thé sont des gâteaux composés d’une base de pâte sucrée et d’une garniture à base de poudre d’amandes, sucre et œufs, fréquemment colorée en vert, saupoudrés de sucre glace.
Ce délicieux gâteau originaire des Côtes d’Armor en Bretagne à la couleur verte, composé d’une base de sablé breton et d’une garniture de pâte d’amande, se déguste avec un thé, d’où son nom. Un gâteau similaire est appelé biscuit-thé ou biscuité à la Rochelle et est constitué d’une pâte de pistache. La couleur verte de la croûte à thé bretonne pourrait rappeler son ingrédient d’origine, la pistache, trop onéreux pour être utilisé couramment.

Facile à préparer, ce délicieux gâteau se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 50 min + 1 h (repos)
6 personnes
Pâte sucrée :
125 g de farine
50 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
Garniture :
125 g de poudre d’amande
125 g de sucre
2 blancs d’œuf
colorant vert alimentaire
sucre glace

Pâte sucrée :

  • Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre, le beurre ramolli coupé en petits dés et l’œuf.
  • Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement granuleuse.
  • Former une boule et envelopper de film plastique.
  • Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.

Garniture :

  • Dans un bol, verser la poudre d’amande, le sucre et 2 blancs d’œuf.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une consistance souple et homogène.
  • Si le mélange est trop compact, ajouter un blanc d’œuf.
  • Ajouter une dizaine de gouttes de colorant vert et mélanger le tout.

Assemblage et cuisson :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Abaisser la pâte sucrée au rouleau et former un rectangle d’une taille légèrement supérieure à celle du moule rectangulaire.
  • Disposer dans le fond du moule et rabattre les côtés tout autour du moule.
  • Étaler le mélange sur le fond de pâte.
  • Niveler et saupoudrer de sucre glace.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Démouler délicatement.
  • Saupoudrer d’un peu de sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin