Les croûtes à thé sont des gâteaux composés d’une base de pâte sucrée et d’une garniture à base de poudre d’amandes, sucre et œufs, fréquemment colorée en vert, saupoudrés de sucre glace.
Ce délicieux gâteau originaire des Côtes d’Armor en Bretagne à la couleur verte, composé d’une base de sablé breton et d’une garniture de pâte d’amande, se déguste avec un thé, d’où son nom. Un gâteau similaire est appelé biscuit-thé ou biscuité à la Rochelle et est constitué d’une pâte de pistache. La couleur verte de la croûte à thé bretonne pourrait rappeler son ingrédient d’origine, la pistache, trop onéreux pour être utilisé couramment.
Facile à préparer, ce délicieux gâteau se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte sucrée : |
| 125 g de farine |
| 50 g de beurre |
| 50 g de sucre |
| 1 œuf |
| Garniture : |
| 125 g de poudre d’amande |
| 125 g de sucre |
| 2 blancs d’œuf |
| colorant vert alimentaire |
| sucre glace |
Pâte sucrée :
- Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre, le beurre ramolli coupé en petits dés et l’œuf.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement granuleuse.
- Former une boule et envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
Garniture :
- Dans un bol, verser la poudre d’amande, le sucre et 2 blancs d’œuf.
- Mélanger jusqu’à obtenir une consistance souple et homogène.
- Si le mélange est trop compact, ajouter un blanc d’œuf.
- Ajouter une dizaine de gouttes de colorant vert et mélanger le tout.
Assemblage et cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Abaisser la pâte sucrée au rouleau et former un rectangle d’une taille légèrement supérieure à celle du moule rectangulaire.
- Disposer dans le fond du moule et rabattre les côtés tout autour du moule.
- Étaler le mélange sur le fond de pâte.
- Niveler et saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler délicatement.
- Saupoudrer d’un peu de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin