CROÛTES À THÉ (CÔTES D’ARMOR)

Les croûtes à thé sont des gâteaux composés d’une base de pâte sucrée et d’une garniture à base de poudre d’amandes, sucre et œufs, fréquemment colorée en vert, saupoudrés de sucre glace.
Délicieux gâteau originaire des Côtes d’Armor en Bretagne, il se déguste au goûter avec un thé ou en dessert en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 50 min + 1 h (repos)
6 personnes
Pâte sucrée :
125 g de farine
50 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
Garniture :
125 g de poudre d’amande
125 g de sucre
2 blancs d’œuf
colorant vert alimentaire
sucre glace

Pâte sucrée :

  • Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre, le beurre ramolli coupé en petits dés et l’œuf. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement granuleuse.
  • Former une boule et envelopper de film plastique.
  • Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.

Garniture :

  • Dans un bol, verser la poudre d’amande, le sucre et 2 blancs d’œuf.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une consistance souple et homogène.
  • Si le mélange est trop compact, ajouter un blanc d’œuf.
  • Ajouter une dizaine de gouttes de colorant vert et mélanger le tout.

Assemblage et cuisson :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Abaisser la pâte sucrée au rouleau et former un rectangle d’une taille légèrement supérieure à celle du moule rectangulaire.
  • Disposer dans le fond du moule et rabattre les côtés tout autour du moule.
  • Étaler le mélange sur le fond de pâte.
  • Niveler et saupoudrer de sucre glace.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Démouler délicatement.
  • Saupoudrer d’un peu de sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin