CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Le caramel au beurre salé est une préparation à base de sucre, crème fraîche, beurre et eau.

Créé dans les années 1860, le kouign-amann comporte notamment du beurre salé et du sucre caramélisé. Les bonbons au caramel mou à base de beurre salé (niniches) datent du début du XXe siècle et la pâte à tartiner au caramel au beurre salé (crème salidou) des années 1950. A la fin des années 1970, Henri Le Roux crée à Pont-l’Abbé (Finistère) le bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes, qui connaissant un grand succès, va permettre la diffusion large du caramel au beurre salé.

Facile et rapide à préparer, ce caramel se déguste tartiné ou s’utilise dans les pâtisseries ou les confiseries.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min
6 personnes
75 g de sucre
4 cuillères à soupe de crème fraîche 
30 g de beurre 
100 ml d’eau 

Préparation :

  • Faire chauffer le sucre et l’eau à feu fort.
  • Dès caramélisation (blond foncé et odeur acre), retirer du feu.
  • Ajouter le beurre et bien mélanger.
  • Remettre sur feu doux.
  • Ajouter la crème fraîche.
  • Bien mélanger jusqu’à ce que la crème devienne lisse.
  • Mettre au congélateur durant 30 min puis au réfrigérateur.
  • Déguster réchauffé ou bien refroidi sous forme de petits caramels mous.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence