Le caramel au beurre salé est une préparation à base de sucre, crème fraîche, beurre et eau.
Créé dans les années 1860, le kouign-amann comporte notamment du beurre salé et du sucre caramélisé. Les bonbons au caramel mou à base de beurre salé (niniches) datent du début du XXe siècle et la pâte à tartiner au caramel au beurre salé (crème salidou) des années 1950. A la fin des années 1970, Henri Le Roux crée à Pont-l’Abbé (Finistère) le bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes, qui connaissant un grand succès, va permettre la diffusion large du caramel au beurre salé.
Facile et rapide à préparer, ce caramel se déguste tartiné ou s’utilise dans les pâtisseries ou les confiseries.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| 6 personnes |
| 75 g de sucre |
| 4 cuillères à soupe de crème fraîche |
| 30 g de beurre |
| 100 ml d’eau |
Préparation :
- Faire chauffer le sucre et l’eau à feu fort.
- Dès caramélisation (blond foncé et odeur acre), retirer du feu.
- Ajouter le beurre et bien mélanger.
- Remettre sur feu doux.
- Ajouter la crème fraîche.
- Bien mélanger jusqu’à ce que la crème devienne lisse.
- Mettre au congélateur durant 30 min puis au réfrigérateur.
- Déguster réchauffé ou bien refroidi sous forme de petits caramels mous.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
