CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Le caramel au beurre salé est une préparation à base de sucre, crème fraîche, beurre et eau.

Connue depuis 1946 dans différentes confiseries de Bretagne, notamment dans le Morbihan, l’invention du bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes va diffuser très largement le caramel au beurre salé.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min
6 personnes
75 g de sucre
4 cuillères à soupe de crème fraîche 
30 g de beurre 
100 ml d’eau 

Préparation :

  • Faire chauffer le sucre et l’eau à feu fort.
  • Dès caramélisation (blond foncé et odeur acre), retirer du feu.
  • Ajouter le beurre et bien mélanger.
  • Remettre sur feu doux.
  • Ajouter la crème fraîche.
  • Bien mélanger jusqu’à ce que la crème devienne lisse.
  • Mettre au congélateur durant 30 min puis au réfrigérateur.
  • Déguster réchauffé ou bien refroidi sous forme de petits caramels mous.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence