Le beurre demi-sel est une préparation laitière à base de crème fraiche ayant au moins 35% de matières grasses et de sel. Le beurre demi-sel comprend entre 0,5 et 3 % de sel. Lorsque ce taux est supérieur à 3 %, on parle de beurre salé.

Les Bretons se sont mis à saler le beurre pour prolonger sa conservation. Que le salage soit au sel fin ou aux cristaux ou la fleur de sel pour apporter du croquant, le beurre demi-sel ou salé est indissociable de la Bretagne où il se dit « amann ».

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 10 min

environ 175 g de beurre demi-sel

500 ml de crème entière liquide (35% de matière grasse)

2 à 5 g de fleur de sel de Guérande

Préparation :

• Verser la crème fleurette très froide dans le bol d’un mélangeur.
• Monter la crème au fouet lentement jusqu’à obtenir une crème fouettée.
• Continuer à fouetter, jusqu’à ce que la crème jaunisse.
• Lorsque le beurre se sépare du petit lait et s’agglutine autour du fouet, stopper le batteur.
• Mettre une passoire tamis sur un bol.
• Disposer une étamine passe-bouillon en toile sur le tamis.
• Verser le beurre et le petit lait.
• Presser la motte de beurre pour faire sortir le petit lait.
• Mettre le beurre dans un bol et ajouter la fleur de sel.
• Mélanger à la spatule pour incorporer la fleur de sel de façon homogène.
• Tasser le beurre dans un moule rectangulaire et lisser avec une spatule.
• Mettre au réfrigérateur.

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith