BEURRE DEMI-SEL – BRETAGNE

Le beurre demi-sel est une préparation laitière à base de crème fraiche ayant au moins 35% de matières grasses et de sel. Le beurre demi-sel comprend entre 0,5 et 3 % de sel. Lorsque ce taux est supérieur à 3 %, on parle de beurre salé.

Les Bretons se sont mis à saler le beurre pour prolonger sa conservation. Que le salage soit au sel fin ou aux cristaux ou la fleur de sel pour apporter du croquant, le beurre demi-sel ou salé est indissociable de la Bretagne où il se dit « amann ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : –
Temps total : 10 min
environ 175 g de beurre demi-sel
500 ml de crème entière liquide (35% de matière grasse)
2 à 5 g de fleur de sel de Guérande

Préparation :

  • Verser la crème fleurette très froide dans le bol d’un mélangeur.
  • Monter la crème au fouet lentement jusqu’à obtenir une crème fouettée.
  • Continuer à fouetter, jusqu’à ce que la crème jaunisse.
  • Lorsque le beurre se sépare du petit lait et s’agglutine autour du fouet, stopper le batteur.
  • Mettre une passoire tamis sur un bol.
  • Disposer une étamine passe-bouillon en toile sur le tamis.
  • Verser le beurre et le petit lait.
  • Presser la motte de beurre pour faire sortir le petit lait.
  • Mettre le beurre dans un bol et ajouter la fleur de sel.
  • Mélanger à la spatule pour incorporer la fleur de sel de façon homogène.
  • Tasser le beurre dans un moule rectangulaire et lisser avec une spatule.
  • Mettre au réfrigérateur.

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith