Le beurre demi-sel est une préparation laitière à base de crème fraiche ayant au moins 35% de matières grasses et de sel. Le beurre demi-sel comprend entre 0,5 et 3 % de sel. Lorsque ce taux est supérieur à 3 %, on parle de beurre salé.
Exempté de la taxe sur le sel (la gabelle), la région bretonne riche en marais salants a développé sa production de sel l’intégrant dans sa gastronomie. Les Bretons se sont mis ainsi à saler le beurre pour prolonger sa conservation. Que le salage soit au sel fin ou aux cristaux ou la fleur de sel pour apporter du croquant, le beurre demi-sel ou salé est indissociable de la Bretagne où il se dit « amann » (beurre comprenant de 0,5 à 3% de sel).
Facile et rapide à préparer, cette préparation maison s’utilise pour tartiner à table et dans la cuisine.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min |
| environ 175 g de beurre demi-sel |
| 500 ml de crème entière liquide (35% de matière grasse) |
| 2 à 5 g de fleur de sel de Guérande |
Préparation :
- Verser la crème fleurette très froide dans le bol d’un mélangeur.
- Monter la crème au fouet lentement jusqu’à obtenir une crème fouettée.
- Continuer à fouetter, jusqu’à ce que la crème jaunisse.
- Lorsque le beurre se sépare du petit lait et s’agglutine autour du fouet, stopper le batteur.
- Mettre une passoire tamis sur un bol.
- Disposer une étamine passe-bouillon en toile sur le tamis.
- Verser le beurre et le petit lait.
- Presser la motte de beurre pour faire sortir le petit lait.
- Mettre le beurre dans un bol et ajouter la fleur de sel.
- Mélanger à la spatule pour incorporer la fleur de sel de façon homogène.
- Tasser le beurre dans un moule rectangulaire et lisser avec une spatule.
- Mettre au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
