La crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte, à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière) de forme ronde.Elle est cuite sur les deux faces dans une crêpière (ou une poêle … Lire la suite
La crêpe bretonne est un plat traditionnel à base de farine de blé, œufs, sucre roux et lait, vanille, rhum et sel. C’est au XIIIe siècle que la crêpe a fait son apparition en Bretagne grâce au sarrasin rapporté des croisades permettant de confectionner cette fine couche de pâte de forme ronde. La culture du … Lire la suite
Le gâteau au chocolat aux cristaux de sel est un gâteau à base de beurre aux cristaux de sel, de chocolat, de sucre, d’œufs, de farine et de levure chimique. Après l’union des Êtats de Bretagne en 1532, la province de Bretagne va être exemptée par l’Êtat royal de taxe sur le sel, la gabelle. … Lire la suite
Le beurre demi-sel maison se prépare à partir de crème fraiche contenant au minimum 35% de matières grasses et de la fleur de sel. Que le salage soit fait au sel fin ou aux cristaux de sel pour apporter du croquant, le beurre salé est indissociable de la Bretagne où il se dit « amann ». … Lire la suite
Le pommé cancalais est un gâteau à base de pâte feuilletée, compote de pommes et beurre au caramel salé. Spécialité de Cancale en Ille-et-Vilaine dans la région Bretagne, le « pommé » tient son nom de la « pomme », son ingrédient principal. Il s’agit d’une sorte de chausson aux pommes individuel, pouvant prendre la forme d’un gâteau feuilleté … Lire la suite
Le gâteau des rois remonterait aux Romains qui fêtaient les « Saturnales » en fin d’année en inversant les rôles pour déjouer les jours néfastes de Saturne. Au cours du banquet, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le « roi d’un jour » qui était un esclave. Pour que l’élection soit juste, un enfant se glissait … Lire la suite
Le galette des rois bretonne est une galette à base de farine, sucre, beurre, œuf, levure et sel; dans laquelle on insère une fève. Il s’agit d’une adaptation du gâteau breton, inventé dans les années 1860 à Lorient (Morbihan) par le pâtissier Jean Crucer. Ce gâteau rond et moelleux à la croûte dorée sur laquelle on … Lire la suite
Le craquelin est un biscuit sec de type échaudé (dont la pâte a été échaudée à l’eau frémissante avant d’être passée au four) de longue conservation. De forme ronde à ovale, avec des bords relevés, il s’apparente à une petite écuelle craquante. Son nom serait dérivé du néerlandais crakelinc qui signifie « qui craque sous … Lire la suite
Les palets bretons au chocolat sont des biscuits composés de beurre, farine, jaunes d’œuf, levure chimique, sucre, sel, cacao et chocolat. Encouragé par le succès des sablés bretons et des galettes bretonnes, Alexis Le Villain, boulanger à Pont-Aven (Finistère) créa en 1920 les palets bretons qu’il commercialisa sous la marque Traou Mad (bonnes choses, en … Lire la suite
Les caramels au beurre salé sont des friandises réalisées avec du beurre salé, de la crème fraiche et du sucre. Spécialité bretonne notamment du Morbihan, présente dans les livres de recettes depuis 1946, la notoriété des caramels au beurre salé va grandir à partir de 1977, date d’invention par Henri Le Roux, maître chocolatier et caramélier à Quiberon d’un bonbon au … Lire la suite
La bûche de crêpes est une bûche composée de crêpes roulées, de crème de caramel et de compote aux pommes. Arrivé en Bretagne au XIIe siècle suite aux croisades, la farine de sarrasin est mentionnée dans la cuisine bretonne dès le XVe siècle, la galette au sarrasin au XVIe siècle puis la galette et la crêpe … Lire la suite
La galette de blé noir, spécialité de Haute-Bretagne, est une galette à base d’eau, farine de sarrasin, œuf, beurre salé et citron. Épaisse, molle après cuisson, elle présente des trous à sa surface. La culture du sarrasin (« blé noir ») s’est développée en Bretagne à partir du XIIe siècle. La galette est attestée dès le Moyen Âge, se … Lire la suite
