Le quatre-quarts aux pommes est un gâteau composé de pommes, œufs, farine, beurre, sucre, levure chimique et caramel.
D’origine nord-européenne, il remonterait au début du XVIIIe siècle dérivé du « pound cake ». La Bretagne se serait fait une spécialité de préparer ce quatre-quarts, chacun des quarts d’oeufs, farine, sucre et beurre ayant le même poids. Une variante de quatre-quarts breton est la barre bretonne qui a la forme d’un cake long ressemblant à une barre.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau moelleux et délicieux se déguste au petit-déjeuner et lors des autrescollations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| 6 personnes |
| 3 pommes |
| 2 œufs |
| 100 g de farine |
| 100 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| Caramel : |
| 90 g de sucre (15 morceaux) |
| 3 cuillères à soupe d’eau |
Préparation :
- Déposer les morceaux de sucre dans une petite casserole.
- Ajouter l’eau et mettre sur feu moyen, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
- Verser immédiatement dans le fond d’un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
- Laver, peler et épépiner les pommes.
- Découper en grosses tranches et disposer dans le fond du moule.
- Dans un bol, battre le beurre fondu avec le sucre en poudre.
- Ajouter les œufs et fouetter de nouveau.
- Incorporer enfin la farine additionnée de la levure.
- Verser la pâte obtenue sur les pommes.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 40 min.
- En fin de cuisson, éteindre le four et laisser tiédir le gâteau.
- Démouler en le retournant sur un plat de service.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
