QUATRE-QUARTS AUX POMMES (BRETAGNE)

Le quatre-quarts aux pommes est un gâteau composé de pommes, œufs, farine, beurre, sucre, levure chimique et caramel.

D’origine nord-européenne, il remonterait au début du XVIIIe siècle dérivé du « pound cake ». La Bretagne se serait fait une spécialité de préparer ce quatre-quarts, chacun des quarts d’oeufs, farine, sucre et beurre ayant le même poids. Une variante de quatre-quarts breton est la barre bretonne qui a la forme d’un cake long ressemblant à une barre.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau moelleux et délicieux se déguste au petit-déjeuner et lors des autrescollations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h 5 min
6 personnes
3 pommes
2 œufs
100 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
Caramel :
90 g de sucre (15 morceaux)
3 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

  • Déposer les morceaux de sucre dans une petite casserole.
  • Ajouter l’eau et mettre sur feu moyen, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
  • Verser immédiatement dans le fond d’un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
  • Laver, peler et épépiner les pommes.
  • Découper en grosses tranches et disposer dans le fond du moule.
  • Dans un bol, battre le beurre fondu avec le sucre en poudre.
  • Ajouter les œufs et fouetter de nouveau.
  • Incorporer enfin la farine additionnée de la levure.
  • Verser la pâte obtenue sur les pommes.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 40 min.
  • En fin de cuisson, éteindre le four et laisser tiédir le gâteau.
  • Démouler en le retournant sur un plat de service.
  • Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon