La pâte brisée bretonne est une pâte composée de farine, beurre demi-sel, sucre et œufs.
Originaire de Bretagne, cette pâte sèche friable au beurre demi-sel est dérivée du biscuit sec en pâte brisée « le palet breton ». Ce dernier aurait été créé en 1890 par le boulanger de Pont-Aven Isodore Penven inspiré des sablés et des galettes bretonnes. Son nom est inspiré par le jeu breton de palet sur planche, les biscuits ayant la forme des palets métalliques.
Facile à réaliser, cette pâte se prête bien à la préparation de tartes aux fruits ou de tartes garnies de crème.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min |
| pour un moule de 24 à 26 cm de diamètre |
| 250 g de farine |
| 150 g de beurre demi-sel |
| 125 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
Préparation :
- Déposer la farine sur un plan de travail.
- Faire une fontaine au centre.
- Au centre de la fontaine, ajouter le sucre et les jaunes d’œufs.
- Avec le bout des doigts, mélanger d’abord le sucre avec les jaunes d’œufs.
- Incorporer peu à peu la farine jusqu’ à obtenir une pâte épaisse.
- Pétrir en incorporant le beurre coupé en morceaux.
- Former une boule de pâte.
- Déposer dans un moule beurré et étaler directement avec le dos de la mai.
- Lisser la surface.
- Badigeonner avec du blanc d’œuf.
- Piquer avec les dents d’une fourchette.
- Cuire au four à 180°C environ 10 min jusqu’à obtenir une couleur blonde.
Citation sur la cuisine :
“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”
Pierre Benoit
