Un millefeuille, ou mille-feuille, est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière; le dessus étant glacé avec du sucre glace ou du fondant. Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône, qui le décrit dans le … Lire la suite
Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. Si la pâte à choux semble apparaître au XVIe siècle grâce à l’influence de Catherine de Médicis, il est difficile de dater la naissance de la gougère … Lire la suite
Le maïs blanc au lait est un entremets à base de maïs blanc, de lait, de crème liquide, de sucre, de vanille et de zeste d’orange. Plante vieille de 7000 ans, le maïs fut ramené d’Amérique Centrale par Christophe Colomb en 1493. On retrouve le maïs vers 1530 dans la région de Venise et dans … Lire la suite
Un beignet est un mets sucré ou salé fait de pâte assez fluide à base de farine, œufs, huile ou beurre, frit dans l’huile. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars célébrant par des rites agraires le réveil de la nature, les interdits étant transgressés et les déguisements autorisés. La première recette … Lire la suite
La crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte, à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière) de forme ronde.Elle est cuite sur les deux faces dans une crêpière (ou une poêle … Lire la suite
Les fantaisies sont des beignets à base de farine, sucre, beurre, crème fraîche, œufs, eau de fleur d’oranger, levure, huile, eau et sel. Originaires de Dijon et de sa région, ces beignets se préparent et se dégustent durant la période de Carnaval (de l’Épiphanie au Mardi Gras). En Bourgogne, elles sont aussi appelées « garguesses » et … Lire la suite
Les crapiaux (crêpiaux ou grapiaux) aux pommes sont des crêpes épaisses à base de farine, lait, œufs et pommes. Originaires du Nivernais et du Morvan, ils sont nommés sanciaux ou chanciaux dans le Berry et le Bourbonnais. Ils se consommaient lors de la fête des Brandons. Les brandons étaient des torches de paille brûlées autour … Lire la suite
Les pets de nonne ou pet-de-nonne sont des beignets soufflés et sucrés de pâte à choux frite. Traditionnellement consommés en Franche-Comté, ils sont aussi appelés « beignets de vent », « soupirs de nonne » ou « pets de vieille » (pet de bièillo) dans l’Aveyron. L’ »aliter dulcia », beignet des fins de repas romains, cité … Lire la suite
La galette bisontine des rois est une galette composée de pâte à choux aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. Originaire du Doubs, la galette comtoise au goumeau est avant tout bisontine (Besançon et sa périphérie jusqu’à Valdahon et Baume-les-Dames). Elle est peu connue des Francs-Comtois vivant plus au nord, du Territoire de Belfort ou du Pays de … Lire la suite
La galette sèche de Martinique est une galette sèche sablée à base de farine, beurre, sucre, levure chimique, cannelle, vanille, muscade, oeuf, rhum et fève. Au Sa texture se rapproche du gâteau sablé breton ou vendéen. Pâtisserie traditionnelle de Martinique, il s’agit d’une variante de la galette des rois consommée tous les vendredis durant la période du … Lire la suite
Le gâteau des rois remonterait aux Romains qui fêtaient les « Saturnales » en fin d’année en inversant les rôles pour déjouer les jours néfastes de Saturne. Au cours du banquet, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le « roi d’un jour » qui était un esclave. Pour que l’élection soit juste, un enfant se glissait … Lire la suite
La galette franc-comtoise ou galette comtoise ou galette bisontine est une galette des rois à base de pâte à choux, aromatisée à la fleur d’oranger, parfois agrémentée de pépites de chocolat.Variante franc-comtoise (région de Besançon,..) de la galette des rois consommée durant l’Épiphanie, son origine remonte au XIVe siècle. Dès le XIe siècle, les chanoines … Lire la suite
