GALETTE BISONTINE DES ROIS

La galette bisontine des rois est une galette composée de pâte à choux aromatisée à l’eau de fleur d’oranger.

Originaire du Doubs, la galette comtoise au goumeau est avant tout bisontine (Besançon et sa périphérie jusqu’à Valdahon et Baume-les-Dames). Elle est parfois inconnue des Francs-Comtois vivant plus au nord, comme celles et ceux du Territoire de Belfort ou du Pays de Montbéliard. De fait, c’est à Besançon, au XIe siècle, que les chanoines du chapitre eurent l’idée de cacher une pièce d’or ou d’argent dans une miche de pain pour désigner leur futur dirigeant. Peu à peu, d’autres congrégations adoptèrent cette coutume, puis le pain se transforma en brioche, en une sorte de pâte à pain caramélisée et enfin en une galette. La galette comtoise, variante régionale du gâteau de ménage apparu au cours du XIVe siècle, serait selon toute vraisemblance, plus ancienne que la galette frangipane. Quant à la fève, de pièce de monnaie, elle fut petit à petit remplacée par le petit Jésus puis une fève en porcelaine.

Facile à préparer, populaire et économique, cette galette se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 50 min
6 personnes
250 ml de lait
140 g de farine
80 g de beurre
60 g de sucre
4 œufs
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf (dorure)

Préparation :

  • Verser le lait, le beurre et le sel dans votre casserole.
  • Faire chauffer puis ajouter le sucre lorsque le mélange bouillonne.
  • Bien mélanger.
  • Sortir la casserole du feu, ajouter la farine tamisée puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Incorporer les œufs un à un.
  • Ajouter l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
  • Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Étaler la pâte sur 5 à 6 mm d’épaisseur et donner une forme ronde.
  • Ajouter une fève.
  • Dorer le dessus avec un jaune d’œuf.
  • Dessiner un quadrillage sur le dessus avec une fourchette.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin