Un Jean Bonhomme de Noël est une brioche en forme de bonhomme composée de farine, lait, beurre, sucre en poudre, levure de boulanger, œufs, sel, pépites de chocolat ou raisins secs. Originaires de Franche-Comté, remontant au moins au XVe siècle, ces petites brioches anthropomorphes de Noël se retrouvent aussi en Lorraine (« petit Saint-Nicolas », … Lire la suite
La moutarde (du latin mustum ardens ou « moût ardent ») est un condiment à base de graines de moutarde, eau, paprika, gingembre, noix de muscade, curcuma, curry, sucre de canne, sel, vinaigre de pommes ou de vin. En France, il existe plusieurs types de moutardes : la moutarde de Dijon, la moutarde de grains à l’ancienne de Meaux, la moutarde violette de Brive, la moutarde … Lire la suite
Le cacou ou duvet est un gâteau aux cerises, plat et circulaire, à la surface dorée par la cuisson. La pâte consiste en un mélange de lait, œufs, farine, sel et sucre auquel sont incorporées des cerises non dénoyautées pour préserver leur arôme. Certains préfèrent étaler les cerises au fond du plat et verser ensuite … Lire la suite
La tarte au fras est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de fromage blanc, farine, œufs, sel, poivre et muscade. Raffolant de cette tarte traditionnelle et présente dans l’œuvre de Colette sous le nom de tarte de la Saint-Jean, cette tarte, originaire de Puisaye (Yonne et Nièvre), est … Lire la suite
Le gâteau de ménage aux pommes est un gâteau à base de pommes, œufs, farine, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique et huile. Originaire du nord du massif du Jura, ce gâteau est appelé aussi gâteau de fête ou gâteau de frayure en Franche-Comté et totché en Ajoie. A l’origine, il était composé d’un … Lire la suite
Les crâpés (ou crapets) aux pommes sont des crêpes épaisses à base de lait, farine, œufs, sucre et sel, composées de pommes. Originaire du Doubs, cette préparation simple d’origine campagnarde était réalisée autrefois pour le petit-déjeuner ou le goûter. Le département du Doubs comptant de nombreuses variétés de pommiers telles que la Jaunette d’Allondans réputée … Lire la suite
Le gâteau de ménage est un gâteau composée d’une galette briochée garnie de goumeau à base de crème fraîche, œuf et sucre. Originaire du nord du massif du Jura (pays de Montbéliard, Haut-Doubs et territoire de Belfort), aussi appelé gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau franc-comtois, toutché ou encore galette comtoise… il s’agissait à … Lire la suite
La moutarde de Dijon est une préparation à base de graines de moutarde, vin blanc sec, vinaigre de vin blanc et gros sel. La tradition de la moutarde à Dijon remonterait au XIIIe siècle. À partir de 1390, la fabrication de la moutarde y devint réglementée. Le nom de la plante proviendrait de la devise … Lire la suite
Les gargaisses (ou garguesses) sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, sucre, levure, sel , citron, huile, sucre glace. Ces beignets d’origine bourguignonne sont traditionnellement confectionnés à l’occasion de Mardi Gras. L’étymologie du mot garguesse viendrait de l’ancien français gargate signifiant « gorge », se retrouvant dans le nom « Gargantua » de Rabelais. Pour d’autres, ce mot … Lire la suite
La blanquette de veau à l’Époisses est un plat à base de viande de veau, fromage Époisses, champignons de Paris, beurre,farine et une garniture de carotte, blanc de poireau, branche de céleri, vinaigre, miel, sel et poivre. L’Époisses est un fromage de la région Bourgogne (moitié nord-ouest de la Côte-d’Or principalement) qui porte le nom … Lire la suite
Les beignets des Vosges Saônoises sont des beignets à base de farine, beurre, sucre, œufs, rhum ou eau de vie ou eau de fleur d’oranger, sel et sucre glace. Situées dans le tiers nord-est de la Haute-Saône et dans le nord de la région Bourgogne-Franche-Comté, composées d’un ensemble de montagnes, de collines et de plaines … Lire la suite
Le jambon persillé, ou jambon de Pâques ou jambon de Bourgogne, est un plat de charcuterie élaboré traditionnellement à partir de viande de porc (cuisse -jambonneau- ou épaule -palette- de première qualité) enrobée de gelée persillée. D’origine familiale, cette spécialité proche du fromage de tête se prépare en Côte-d’Or et dans la région dijonnaise, en … Lire la suite
