Les dartois aux poires sont composées d’une pâte feuilletée et d’une compote de poires. Certaines variantes sont aux pommes ou aux pruneaux. Ces gâteaux feuilletés à la frangipane ou à la confiture, dit aussi gâteaux à la Manon, doivent leur nom (apparu en 1878 selon Le Robert) aux comtes d’Artois (ancienne province autour d’Arras) qui … Lire la suite
Le vacherin glacé est un entremets composé d’une enveloppe de meringue ou de pâte d’amandes, fourré de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème chantilly. Il peut être servi avec un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat. Datant du XIXe siècle, bien que sa création soit parfois … Lire la suite
La raclette est obtenue en raclant du fromage fondu en surface placé près d’une source de chaleur. Elle est généralement accompagnée de pommes de terre en robe des champs, de viandes ou de charcuteries, de condiments et de crudités et d’une boisson (chaude ou vin blanc). Dans le massif alpin, les bergers du Moyen-Âge dégustaient … Lire la suite
La nougatine est une confiserie à base de sucre caramélisé et de petits morceaux d’amandes ou de noix. La nougatine a été inventée dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau à Nevers. La marque « Nougatine de Nevers » fut déposée en 1860, le secret de sa fabrication étant toujours gardé dans son écrin d’origine … Lire la suite
Les œufs en meurette sont un plat composé d’œufs pochés et de sauce meurette (ou sauce bourguignonne) composée de vin rouge du vignoble de Bourgogne, de lardons, d’oignons et d’échalotes revenus dans du beurre, avec éventuellement des oignons grelots et des champignons de Paris. Plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, il existe deux variantes de … Lire la suite
Les gougères au comté sont des couronnes ou boulettes de pâte à choux au fromage comté; le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. On trouve mention de la « goiere » au début du XIVe siècle et de la « gouyère » au début du XVe siècle (tarte au fromage ou espèce de mets sucré). Vers … Lire la suite
Le poulet Gaston Gérard à la moutarde est un plat composé de poulet de Bresse et de sauce à base de jus de cuisson, comté râpé, vin blanc de Bourgogne, moutarde de Dijon et crème fraîche; le tout étant légèrement gratiné. Plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, baptisée du nom de Gaston Gérard, ancien député … Lire la suite
La fondue bourguignonne est un plat composé de viande de bœuf revenue dans de l’huile de pépins de raisins aromatisée avec du thym, romarin, laurier et ail.Elle peut être accompagnée de sauces froides (mayonnaise ou sauces à base de mayonnaise comme la sauce tartare, la sauce cocktail, la sauce Vincent, la mayonnaise à l’ail, au … Lire la suite
Une corniotte est une viennoiserie composé d’un petit chausson triangulaire en pâte brisée garnie de qu’meau (pâte proche de la pâte à choux bien que plus fluide). Spécialité de la Bresse bourguignonne et en particulier de Louhans (Saône-et-Loire), le terme « corniotte » viendrait du mot “cornette” (coiffe en tricorne des religieuses de l’ordre de Sainte-Marthe, affectées … Lire la suite
Le bœuf à la bière blonde est un plat mijoté composé de bœuf, oignons, carottes, cassonade, bière blonde, vinaigre, bouquet garni, huile d’olive, sel et poivre. Spécialité bourguignonne, les ducs de Bourgogne auraient ramené cette recette de boeuf mijoté de la région des Flandres qu’ils occupèrent du XIVe au XVIe siècle. Si la carbonade flamande … Lire la suite
Les escargots de Bourgogne ou escargots à la bourguignonne sont un plat traditionnel composé d’escargots de Bourgogne sauvages (helix pomatia) et de beurre d’escargot (beurre, ail, persil). Spécialité de la gastronomie bourguignonne et française, ils sont généralement servis lors des repas de fêtes de famille et des fêtes de Noël.En 1814, Talleyrand demanda à son … Lire la suite
Les poires belle-dijonnaise sont un entremets sucré composé de poires pochées dans du vin rouge de Bourgogne, du sucre, de la vanille, de la cannelle et des clous de girofle nappées de crème de cassis, décorées d’amandes effilées, de baies de cassis et de sucre glace. Elles sont souvent servies avec un sorbet au cassis. … Lire la suite
