GALETTE SÈCHE DE MARTINIQUE

La galette sèche de Martinique est une galette sèche sablée. Au niveau de la texture, elle se rapproche du gâteau sablé breton ou vendéen.

Pâtisserie traditionnelle de Martinique, il s’agit d’une variante de la galette des rois consommée tous les vendredis durant la période du Carnaval qui commence le jour de l’Épiphanie et se termine le lendemain du Mardi gras (Mercredi des Cendres). C’est à la fin du XIXème siècle que naquit la tradition de la galette des rois et sa variante martiniquaise.

Facile et rapide à préparer, délicieuse à la texture sablée, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
6 personnes
250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de poudre de cannelle
1 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de muscade râpée
1 œuf + 1 blanc d’œuf
2 cuillères à soupe de rhum (blanc)
1 jaune d’œuf + lait (dorure)
1 fève

Préparation :

  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la muscade, la cannelle et la levure chimique.
  • Ajouter le beurre et intégrer avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sablée.
  • Faire une fontaine au milieu et y ajouter l’œuf et le blanc d’œuf légèrement battus et le rhum et un peu de vanille.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui colle aux doigts.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Étaler ta pâte dans un moule à tarte beurré de 24 à 26 cm de diamètre.
  • Insérer la fève.
  • Dorer le dessus avec le mélange de jaune d’œuf et de lait au pinceau.
  • Faire un quadrillage avec une fourchette.
  • Enfourner durant 25 min jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse