Les fantaisies sont des beignets à base de farine, sucre, beurre, crème fraîche, œufs, eau de fleur d’oranger, levure, huile, eau et sel.

Originaires de Dijon et de sa région, ces beignets se préparent et se dégustent durant la période de Carnaval (de l’Épiphanie au Mardi Gras). En Bourgogne, elles sont aussi appelées « garguesses » et différent des « bugnes lyonnaises » qui sont briochées et plus fines ou des « oreillettes provençales » qui sont fines et croustillantes.

Faciles à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 3h (repos)

6 personnes

500 g de farine

150 g de sucre

100 g de beurre ramolli

45 g de crème fraîche

4 œufs

30 ml d’eau de fleur d’oranger

1 sachet de levure chimique (ou 1/2 cube de levure de boulanger)

40 ml d’huile

70 ml d’eau

1 pincée de sel

Préparation :

• Sortir le beurre 30 min avant, couper en morceaux et réduire en pommade.
• Dans un bol, mélanger les œufs avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre. Battre 5 à 10 min.
• Ajouter la crème fraiche, l’huile, le beurre pommade, l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Travailler jusqu’à obtenir une pâte liquide homogène.
• Ajouter la levure et de la farine et travailler jusqu’à l’obtention d’une boule. Pétrir un peu à la main.
• Mettre dans un bol, couvrir d’un linge et laisser reposer dans une pièce chaude durant 2 à 3 h.
• Étendre au rouleau à pâtisserie sur 3 à 4 min d’épaisseur et découper des formes à la roulette.
• Faire dorer dans un bain d’huile chaude.
• Sortir et déposer sur du papier absorbant.
• Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
• Servir froides et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Ma philosophie de la cuisine : Cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage. »

Paul Bocuse