Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède.
Si la pâte à choux semble apparaître au XVIe siècle grâce à l’influence de Catherine de Médicis, il est difficile de dater la naissance de la gougère bourguignonne traditionnelle. Les gougères sont soit en forme de couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels. On utilise généralement des fromages à pâte cuite comme le comté ou le gruyère. Tous les ans, la fête de la gougère a lieu en mai à Flogny-la-Chapelle près d’Auxerre.
Faciles et rapides à préparer, fondantes et savoureuses, elles se dégustent en entrée ou en accompagnement.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| 50 g de gruyère râpé |
| 50 g de beurre clarifié |
| 60 ml d’eau |
| 70 g de farine |
| 2 œufs |
| 60 ml de lait écrémé |
| 2 pincées de sel |
| 2 pincées de poivre |
| 1 cuillère à café de moutarde |
| noix de muscade, graines de pavot ou de sésame |
Préparation :
- Faire bouillir l’eau, ajouter le lait écrémé et le beurre clarifié.
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle se détache des bords de la casserole.
- Sortir du feu et ajouter les œufs, le gruyère râpé, la moutarde, 2 pincées de poivre, le sel et la muscade. Bien mélanger et former des boules.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Déposer les boules dessus, puis saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant environ 25 min.
- Servir chaudes et déguster.
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David
