Les pets de nonne ou pet-de-nonne sont des beignets soufflés et sucrés de pâte à choux frite.

Traditionnellement consommés en Franche-Comté, ils sont aussi appelés « beignets de vent », « soupirs de nonne » ou « pets de vieille » (pet de bièillo) dans l’Aveyron. L' »aliter dulcia », beignet des fins de repas romains, cité par Apicius, serait le premier pet de nonne. Abandonné au Moyen Âge, l’usage de la pâte à choux pour la confection des beignets reviendra à la Renaissance. Pour certains, ce type de beignet baptisé paix-de-nonne, aurait été inventé par une religieuse qui, en donnant sa recette à un couvent voisin et ennemi, aurait assuré la paix. Pour d’autres, il aurait été créé par hasard par les chanoinesses de l’abbaye de Baume-les-Dames (Doubs). En vogue sous François 1er et au XVIIe siècle, les pets de nonne sont mentionnés dans l’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert.

Faciles et rapides à préparer, plus légers que des beignets, ils se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 30 min

6 personnes

5 œufs

220 g de farine

75 g de beurre

60 g de sucre

250 ml d’eau

2 pincées de sel

rhum

fleur d’oranger

huile de tournesol

Préparation :

• Mettre l’eau à chauffer dans une grande casserole avec le beurre, le sel, le sucre.
• À ébullition, sortir du feu et ajouter d’un seul coup la farine, mélanger énergiquement.
• Remettre sur le feu, mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
• Mettre hors du feu.
• Ajouter et incorporer complètement les œufs, l’un après l’autre, en battant vigoureusement puis ajouter le parfum.
• Faire chauffer la friture, y mettre des morceaux de pâte gros comme des noix.Retourner au besoin.
• Une fois dorés, égoutter, saupoudrer de sucre et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones