La galette franc-comtoise ou galette comtoise ou galette bisontine est une galette des rois à base de pâte à choux, aromatisée à la fleur d’oranger, parfois agrémentée de pépites de chocolat.
Variante franc-comtoise (région de Besançon,..) de la galette des rois consommée durant l’Épiphanie, son origine remonte au XIVe siècle. Dès le XIe siècle, les chanoines du chapitre de Besançon désignaient leur futur dirigeant, en cachant une pièce d’argent dans un pain. Peu à peu d’autres congrégations adoptèrent cette coutume. Le pain se transforma par la suite en brioche, sorte de pâte à pain « améliorée ». La galette comtoise est dérivée du gâteau de ménage (ou « toutché » en langue en franc-comtoise), une autre pâtisserie régionale composée de pâte à brioche riche en beurre et en sucre, garnie de fruits, crème, sucre ou pépites de chocolat.

Il s’agit d’une recette simple, populaire, économique, individuelle ou familiale.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

6 personnes

250 ml de lait

100 g de sucre

70 g de beurre

125 g de farine

4 œufs

45 ml d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre et le beurre. Porter à ébullition et sortir du feu.
• Ajouter la farine d’un seul coup et remuer vigoureusement.
• Faire réchauffer quelques instants jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien lisse.
• Sortir du feu et incorporer complètement l’un après l’autre les trois œufs puis le blanc d’œuf.
• Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
• Étaler et disposer la pâte sur un moule à tarte. Insérer une fève.
• Dessiner des croisillons à la fourchette.
• Dorer avec le 4ème jaune d’œuf.
• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• Enfourner durant environ 20 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff