Les nonnettes de Dijon sont de petits gâteaux composés de miel de châtaignier, farine de seigle, farine de blé, eau, sucre de canne,beurre, bicarbonate, 4 épices, cannelle, marmelade ou confiture; glacés d’un mélange de sucre glace, jus de citron, rhum et eau. Au Moyen Âge, les moines de l’abbaye de Saint-Bénigne à Dijon ont commencé … Lire la suite
Le gâteau à la faisselle bourguignon est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de fromage blanc en faisselle, œufs, beurre, sucre, farine et sel. Appelé aussi « tapinette », l’utilisation de faisselle (fromage frais au lait cru s’égouttant dans une faisselle), spécialité fromagère de Bourgogne -Franche Comté et du Centre, donne à … Lire la suite
Les sèches du Haut-Jura sont des biscuits composés de farine, crème fraîche, beurre et sel, saupoudrés de sucre en poudre. Originaires de la région du Haut-Jura, ces biscuits en forme de triangle étaient réalisés autrefois pour utiliser la crème remontant à la surface du lait cru. Appelées « séches » de par leur consistance de biscuits secs, … Lire la suite
La tarte au goumeau est un gâteau composé d’une pâte briochée nappée d’un goumeau à base de lait, crème fraîche, farine, sucre, fleur d’oranger et oeufs. Originaire de Franche-Comté (Besançon), elle est aussi appelée galette bisontine, galette de goumeau, goumeau, kumeau ou cumeau. Le terme « goumeau » viendrait du verbe franc-comtois « goumer » ou « gomer » signifiant … Lire la suite
Le tartouillat aux cerises est un gâteau composé de cerises, lait, farine, sucre, oeufs, sel et kirsch. Originaire de Bourgogne, en particulier le Bazois (centre de la Nièvre) depuis le milieu du XIXe siècle, le Clunisois et la Bresse, ce dessert composé de pâte à beignets épaisse garnie de fruits en morceaux (pommes, pommes vertes, … Lire la suite
La soupe au lait à l’ancienne est une préparation composée de lait, vanille, sucre en poudre, pain, crème fraîche et beurre. Le Morvan est un massif de moyenne montagne situé en Bourgogne-Franche-Comté. Autrefois, la vie y était très rude. Les fermiers préparaient une nourriture simple et consistante à base de viande de vache, porc ou … Lire la suite
La potée franc-comtoise ou potée comtoise est un plat composé de viandes (saucisse de Morteau, saucisse de Montbéliard, salaisons du Haut-Doubs, palette, poitrine et lard de cochon) et de légumes (choux, carottes, navets, chou rave, poireaux, pommes de terre) cuit dans un bouillon durant plusieurs heures. Il s’agit d’une variante franc-comtoise de la potée traditionnelle. … Lire la suite
Les garguesses (ou gargaisses ou gargaises) sont des beignets composés de farine, beurre doux, sucre en poudre, oeufs, levure chimique, eau de fleur d’oranger et sel. Il s’agit d’une spécialité du Châtillonnais bourguignon et de Côte d’Or. Pour certains, le terme « garguesse » viendrait de l’ancien français “gargate” signifiant « gorge », se retrouvant dans le mot Gargantua … Lire la suite
Le gâteau bourguignon est un gâteau à base de lait, oeufs, sucre en poudre, farine, beurre et vanille, nappé de sauce caramel. Originaire de Bourgogne, il est aussi appelé « gâteau magique », car il a une double texture de génoise et de flan. Il est proche du gâteau magique inspiré du millasson ou millas, dessert familial … Lire la suite
La morbiflette est un gratin de pommes de terre et d’oignons, sur lequel on fait fondre du morbier. Il s’agit d’une variante jurassienne au Morbier de la tartiflette créée au XXe siècle par un affineur savoyard, s’inspirant du plat traditionnel des Aravis, le »péla », gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle … Lire la suite
La galette comtoise est une galette des rois à base de pâte à choux, aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. Elle est parfois couverte de pépites de chocolat.Originaire de Besançon dans le Doubs, créée au XIe siècle, elle est aussi appelée “galette bisontine”.À cette époque, les chanoines du chapitre de Besançon désignaient leur dirigeant en … Lire la suite
Les gaufres de pommes de terre au Comté sont une préparation à base de pommes de terre, lait, jaune d’oeuf, farine, Comté et huile. La recette du comté dérive de celle du gruyère. Sa fabrication a commencé au début du XVIIIe siècle en Franche-Comté et dans le Jura vaudois, élaboré alors par des fromagers originaires … Lire la suite
