La potée franc-comtoise ou potée comtoise est un plat composé de viandes (saucisse de Morteau, saucisse de Montbéliard, salaisons du Haut-Doubs, palette, poitrine et lard de cochon) et de légumes (choux, carottes, navets, chou rave, poireaux, pommes de terre) cuit dans un bouillon durant plusieurs heures.
Il s’agit d’une variante franc-comtoise de la potée traditionnelle. Plat ancien et populaire, il se rapproche de la garbure et du pot au feu bien que diffèrent par son aspect solide. Le terme « potée » vient du pot dans lequel ce plat était laissé à mijoter durant de nombreuses heures le plus souvent dans la cheminée.
Facile à préparer, nécessitant un long temps de cuisson, cette potée fondante et savoureuse se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 15 min |
| Temps total : 1 h 30 min |
| 6 personnes |
| 2 saucisses de Morteau (300 g) |
| 1 kg de palette fumée |
| 300 g de poitrine fumée |
| 300 g de lard salé |
| 2 choux |
| 200 g de carottes |
| 100 g de navets |
| 1 chou rave |
| 3 poireaux |
| 3 à 4 pommes de terre |
| 1 gousse d’ail |
| 1 oignon |
| thym, laurier |
| sel, poivre, clou de girofle |
Préparation :
- Verser dans une marmite 4 l d’eau.
- Y plonger la palette, le lard et la poitrine.
- Assaisonner.
- Laisser mijoter durant 45 min.
- Ajouter les légumes, les saucisses et faire cuire 35 à 40 min. Égoutter.
- Mettre les légumes dans un plat creux les légumes et couper les viandes.
- Servir très chaud.
- Déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
