La morbiflette est un gratin de pommes de terre et d’oignons, sur lequel on fait fondre du morbier.
Il s’agit d’une variante jurassienne au Morbier de la tartiflette créée au XXe siècle par un affineur savoyard, s’inspirant du plat traditionnel des Aravis, le »péla », gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée péla (pelle) en savoyard. À partir du XVIIIe siècle, lorsqu’il restait du lait après la préparation du comté, les paysans du pays de Morbier mettaient le restant de caillé dans une cuve qu’ils recouvraient d’une fine couche de cendre récupérée dans la cheminée. Cela donna naissance au Morbier, fromage fermier. Outre la « morbiflette » (« tartiflette » et morbier) franc-comtoise, la « croziflette », la « rocaflette » ou la « ch’tiflette » sont d’autres variantes de la tartiflette.
Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 750 g de pommes de terres |
| 500 g de fromage Morbier |
| 250 g de lardons ou 1 petite saucisse de Morteau |
| 2 oignons |
| crème fraîche liquide |
| vin blanc du Jura |
| sel/poivre |
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Émincer les oignons et faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
- Faire cuire la saucisse de Morteau ou blanchir les lardons.
- Découper le Morbier en tranches fines.
- Éplucher les pommes de terre et couper en cubes.
- Dans un plat allant au four, alterner une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons, une couche de saucisses et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Saler et poivrer.
- Verser la crème fraîche liquide et le vin blanc.
- Finir par les tranches de Morbier.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Enfourner durant 25 min.
- Gratiner quelques minutes en mode grill.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
