Les garguesses (ou gargaisses ou gargaises) sont des beignets composés de farine, beurre doux, sucre en poudre, oeufs, levure chimique, eau de fleur d’oranger et sel.

Il s’agit d’une spécialité du Châtillonnais bourguignon et de Côte d’Or. Pour certains, le terme « garguesse » viendrait de l’ancien français “gargate” signifiant « gorge », se retrouvant dans le mot Gargantua utilisé par Rabelais. Pour d’autres, ce mot serait comme « gargouiller « synonyme de « bouillir et frire ». Autrefois, des huiliers passaient dans les villages pour vendre l’huile nécessaire à la friture des beignets.

Faciles et rapides à préparer, ces beignets se dégustent lors de la période du Carnaval entre l’Épiphanie et le Mardi gras.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min + 1 h (repos)

6 personnes

500 g de farine, tout usage

125 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre

3 gros oeufs

2 cuillères à café de levure chimique

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

sucre glace

Préparation :

• Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
• Dans un grand bol, ajouter la farine, le sel, le sucre en poudre et la levure chimique.
• Mélanger et faire une fontaine au centre.
• Dans un autre bol, battre les oeufs en omelette.
• Ajouter les œufs battus et le beurre fondu refroidi. Bien mélanger.
• Former une boule de pâte, envelopper de film plastique.Laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur.
• Faire chauffer l’huile dans une grande casserole.
• Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Couper la pâte en forme de rectangle. Inciser à l’intérieur et tortiller avant de les cuire.
• Faire cuire sur les deux côtés.
• Placer sur un plat couvert de papier absorbant.
• Une fois refroidies, saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.” Paul Gauguin