Les sèches du Haut-Jura sont des biscuits composés de farine, crème fraîche, beurre et sel, saupoudrés de sucre en poudre.

Originaires de la région du Haut-Jura, ces biscuits en forme de triangle étaient réalisés autrefois pour utiliser la crème remontant à la surface du lait cru. Appelées « séches » de par leur consistance de biscuits secs, ils sont encore fabriqués par quelques pâtissiers et biscuiteries du Jura et du Doubs.

Faciles à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 2 h (repos)

6 personnes

225 g de farine, tout usage

150 g de crème fraîche épaisse

75 g de beurre mou

1,5 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger du bout des doigts la farine avec la pincée de sel et le beurre mou coupé en petits morceaux en une consistance sableuse.
• Ajouter la crème fraîche et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.
• Remettre un peu de farine dans le bol et rouler la pâte dedans avant de laisser reposer durant 2 h au réfrigérateur..
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Étendre la pâte sur une épaisseur de 5 mm et former un disque de 18 à 20 cm de diamètre.
• Faire des parts triangulaires avec une roulette.
• Saupoudrer de sucre, étaler avec les mains et appuyer légèrement pour faire pénétrer le sucre dans la pâte.
• Enfourner durant 12 à 14 min.
• Bien surveiller la cuisson.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”

Sophia Loren