Le gâteau bourguignon est un gâteau à base de lait, oeufs, sucre en poudre, farine, beurre et vanille, nappé de sauce caramel.

Originaire de Bourgogne, il est aussi appelé « gâteau magique », car il a une double texture de génoise et de flan. Il est proche du gâteau magique inspiré du millasson ou millas, dessert familial traditionnel du sud-ouest de la France, à la triple texture de génoise, crème pâtissière et flan après cuisson. Autrefois, il était préparé lors des repas familiaux du Dimanche ou d’évènements tels les baptêmes ou les mariages.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau réalisé avec quelques ingrédients de base se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 20 min

Repos : –

Cuisson : 45 min

Total : 1 h 5 min

6 personnes

Gâteau :

500 ml de lait

4 œufs de taille moyenne

125 g de sucre

125 g de farine, tout usage

100 g de beurre

1 gousse de vanille

Caramel :

100 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d’eau

Préparation :

• Dans une casserole, verser 100 g de sucre en poudre.
• Faire chauffer sans remuer jusqu’à coloration. Ajouter 1 cuillère à café d’eau à la fin.
• Verser le caramel dans un moule rectangulaire ou un moule de 20 à 22 cm de diamètre.
• Faire fondre le beurre au bain-marie dans un petit bol. Laisser refroidir.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une consistance claire et lisse.
• Ajouter le beurre fondu et la farine. Bien mélanger durant 5 min.
• Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines de vanille.
• Enlever la gousse de vanille et ajouter le lait bouillant à la préparation. Bien mélanger.
• Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme.
• Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
• Enfourner durant 5 min.
• Baisser la température à 160°C.
• Faire cuire 40 min supplémentaires.
• Sortir du four. Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”

Jane Grigson / Les Bonnes Choses