GÂTEAU BOURGUIGNON, GÂTEAU MAGIQUE

Le gâteau bourguignon est un gâteau à base de lait, oeufs, sucre en poudre, farine, beurre et vanille, nappé de sauce caramel.

Originaire de Bourgogne, il est aussi appelé gâteau magique, car il a une double texture de génoise et de flan. Il est proche du gâteau magique inspiré du millasson à la triple texture de génoise, crème pâtissière et flan.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau réalisé avec quelques ingrédients se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile
Préparation : 20 min
Repos :
Cuisson : 45 min
Total : 1 h 5 min
6 personnes
Gâteau :
500 ml de lait
4 œufs de taille moyenne
125 g de sucre
125 g de farine, tout usage
100 g de beurre
1 gousse de vanille
Caramel :
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’eau

Préparation :

  • Dans une casserole, verser 100 g de sucre en poudre.
  • Faire chauffer sans remuer jusqu’à coloration. Ajouter 1 cuillère à café d’eau à la fin.
  • Verser le caramel dans un moule rectangulaire ou un moule de 20 à 22 cm de diamètre.
  • Faire fondre le beurre au bain-marie dans un petit bol. Laisser refroidir.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
  • Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une consistance claire et lisse.
  • Ajouter le beurre fondu et la farine. Bien mélanger durant 5 min.
  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines de vanille.
  • Enlever la gousse de vanille et ajouter le lait bouillant à la préparation. Bien mélanger.
  • Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme.
  • Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  • Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
  • Enfourner durant 5 min.
  • Baisser la température à 160°C.
  • Faire cuire 40 min supplémentaires.
  • Sortir du four. Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”

Jane Grigson / Les Bonnes Choses