Le gâteau bourguignon est un gâteau à base de lait, oeufs, sucre en poudre, farine, beurre et vanille, nappé de sauce caramel.
Originaire de Bourgogne, il est aussi appelé gâteau magique, car il a une double texture de génoise et de flan. Il est proche du gâteau magique inspiré du millasson à la triple texture de génoise, crème pâtissière et flan.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau réalisé avec quelques ingrédients se déguste lors des collations de la journée.
Difficulté : facile |
Préparation : 20 min |
Repos : – |
Cuisson : 45 min |
Total : 1 h 5 min |
6 personnes |
Gâteau : |
500 ml de lait |
4 œufs de taille moyenne |
125 g de sucre |
125 g de farine, tout usage |
100 g de beurre |
1 gousse de vanille |
Caramel : |
100 g de sucre en poudre |
1 cuillère à café d’eau |
Préparation :
- Dans une casserole, verser 100 g de sucre en poudre.
- Faire chauffer sans remuer jusqu’à coloration. Ajouter 1 cuillère à café d’eau à la fin.
- Verser le caramel dans un moule rectangulaire ou un moule de 20 à 22 cm de diamètre.
- Faire fondre le beurre au bain-marie dans un petit bol. Laisser refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une consistance claire et lisse.
- Ajouter le beurre fondu et la farine. Bien mélanger durant 5 min.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines de vanille.
- Enlever la gousse de vanille et ajouter le lait bouillant à la préparation. Bien mélanger.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
- Enfourner durant 5 min.
- Baisser la température à 160°C.
- Faire cuire 40 min supplémentaires.
- Sortir du four. Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson / Les Bonnes Choses