Le gâteau bourguignon est un gâteau à base de lait, oeufs, sucre en poudre, farine, beurre et vanille, nappé de sauce caramel.

Originaire de Bourgogne, il est aussi appelé gâteau magique, car il a une double texture de génoise et de flan. Il est proche du gâteau magique inspiré du millasson à la triple texture de génoise, crème pâtissière et flan.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau réalisé avec quelques ingrédients se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 20 min

Repos : –

Cuisson : 45 min

Total : 1 h 5 min

6 personnes

Gâteau :

500 ml de lait

4 œufs de taille moyenne

125 g de sucre

125 g de farine, tout usage

100 g de beurre

1 gousse de vanille

Caramel :

100 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d’eau

Préparation :

• Dans une casserole, verser 100 g de sucre en poudre.
• Faire chauffer sans remuer jusqu’à coloration. Ajouter 1 cuillère à café d’eau à la fin.
• Verser le caramel dans un moule rectangulaire ou un moule de 20 à 22 cm de diamètre.
• Faire fondre le beurre au bain-marie dans un petit bol. Laisser refroidir.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une consistance claire et lisse.
• Ajouter le beurre fondu et la farine. Bien mélanger durant 5 min.
• Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines de vanille.
• Enlever la gousse de vanille et ajouter le lait bouillant à la préparation. Bien mélanger.
• Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme.
• Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
• Enfourner durant 5 min.
• Baisser la température à 160°C.
• Faire cuire 40 min supplémentaires.
• Sortir du four. Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”

Jane Grigson / Les Bonnes Choses