La tarte au goumeau est un gâteau composé d’une pâte briochée nappée d’un goumeau à base de lait, crème fraîche, farine, sucre, fleur d’oranger et oeufs.
Originaire de Franche-Comté (Besançon), elle est aussi appelée galette bisontine, galette de goumeau, goumeau, kumeau ou cumeau. Le terme « goumeau » viendrait du verbe franc-comtois « goumer » ou « gomer » signifiant « humecter », « imbiber », « tremper dans un liquide ». À l’origine, ce gâteau de ménage était composé avec les restes de pâte à pain mélangés à un peu de lait, garnis de crème légèrement salée, enfournés dans le four à pain après la dernière fournée. Afin de lui donner un aspect festif, on garni ce fonds de pâte de « goumeau » (mélange d’œuf, de crème et de farine aromatisé à l’eau de fleur d’oranger). Servie autrefois à l’Épiphanie, à Pâques et lors de fêtes patronales, quatre pâtissiers ont fixé en 1919 la recette « officielle » de la galette de goumeau bisontine. De nos jours, ce gâteau est devenu un gâteau de fêtes et du dimanche.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte briochée : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 70 g de beurre mou |
| 70 ml de lait |
| 8 de levure de boulanger |
| 35 g de sucre en poudre |
| 1 oeuf |
| Goumeau : |
| 150 ml de lait |
| 100 ml de crème fraîche entière |
| 50 g de farine, tout usage |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1,5 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 2 oeufs |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger 250 g de farine avec 70 g de beurre mou, 70 ml de lait tiède; 8 g de levure, 35 g de sucre et l’oeuf.
- Pétrir durant au moins 5 min jusqu’à former une boule de pâte.
- Laisser lever dans un endroit tiède durant 1 h.
- Abaisser la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Placer dans un moule à tarte de 26 à 27 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélanger 50 g de farine, la pincée de sel et 50 g de sucre.
- Incorporer complètement les 2 œufs l’un après l’autre.
- Délayer avec 150 ml de lait et 100 ml de crème fraîche.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Mélanger.
- Garnir le fonds de pâte à brioche de goumeau.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
