Les croquants de Mauriac sont des biscuits composés de farine, sucre, oeufs, crème fraîche, beurre et sel; dorés avec du jaune d’oeuf et du miel. Originaires de Mauriac (Cantal), ces croquants font partie des croquants d’Auvergne, petits biscuits de couleur claire aux formes variées (étoile, carré, rond, demi-lune, …) qui se dégustent généralement trempés dans … Lire la suite
La tarte aux myrtilles de Savoie est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée, garni d’une crème d’amande surmontée de confiture de myrtilles et de myrtilles. Dans les Pays de Savoie, on trouve les myrtilles entre 1000 et 2000 m sur les versants sud protégées de l’ensoleillement par la proximité de la forêt. D’après … Lire la suite
Le gâteau abricots aux pistaches est un gâteau composé d’abricots, poudre d’amandes, pistaches, farine, beurre, oeufs et miel. La production française d’abricots, deuxième en Europe, se répartit entre la Vallée du Rhône, la région Gard-Crau et le Roussillon. La variété « Bergeron » (30 % du verger français), variété d’abricot de la Vallée du Rhône, fondant lorsqu’il … Lire la suite
La pachade aux pommes est une crêpe épaisse aux bords croustillants composée de pommes, lait, oeufs, farine, sucre et beurre. Originaire d’Auvergne, cette crêpe épaisse salée ou sucrée, nature ou garnie de viandes, fromages ou fruits, réalisée avec des ingrédients simples, était traditionnellement consommée le matin à la ferme ou servait de collation au moment … Lire la suite
La tarte à la bouillie d’Auvergne (ou « los papos » en patois auvergnat) est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée et d’une « bouillie » à base de lait, fécule de maïs, farine de froment, sucre, oeufs et vanille. Originaire d’Auvergne appelée aussi « pompe » (de l’occitan auvergnat « pòmpa » qui désigne un plat composé … Lire la suite
La tarte aux pralines roses de Lyon est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, sucre glace, poudre d’amandes, oeuf, vanille et sel; garnie d’un appareil de pralines roses et de crème fraîche liquide. La praline est une confiserie française, nommée en hommage au comte du Plessis-Praslin créée au XVIIe … Lire la suite
Le parfait aux pralines roses est un entremets glacé composé de jaunes d’oeufs, sucre, crème fraîche, pralines roses et lait, servi avec une soupe de fraises et décoré de fraises. La praline est un bonbon constitué d’une amande rissolée dans du sucre cuit qui peut être teinté et parfumé de différentes façons.La première recette de … Lire la suite
La tortine aux courgettes et aux fromages est une préparation à base de courgettes, tomme de Savoie ou mozzarella, fromage Fontina ou gruyère, parmesan, oeufs, chapelure, basilic, huile d’olive et sel. Le fromage Fontina déjà apprécié par les ducs de Savoie au XIIIe siècle, est fabriqué à partir de lait des vaches du val d’Aoste … Lire la suite
La tarte à la bouillie est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une bouillie composée d’oeufs, lait, farine, sucre, vanille, eau de fleur d’oranger ou kirsch; cuite au four. Spécialité de Thonon les Bains en Haute-Savoie, chaque quartier ou « village » (Concise, Corzent, Tully ou Rives) possède sa propre recette de tarte à … Lire la suite
La tarte à la châtaigne d’Ardèche est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’un appareil à base d’oeufs, crème de châtaigne et crème fraîche.Dès le IXe siècle et jusqu’au XIIe siècle, les moines bénédictins, installés dans des abbayes au centre du Vivarais, commencèrent à greffer des châtaigniers créant ainsi les premières châtaigneraies. … Lire la suite
La croûte au fromage ou croûte savoyarde est un plat à base de tranches de pain trempées dans du vin blanc auxquelles on ajoute du fromage (abondance, beaufort ou comté), de la poitrine fumée ou du jambon et parfois un œuf; cuites à la poêle et accompagnés d’oignons grelot et cornichons au vinaigre. Au XIè … Lire la suite
Le coq au vin est un plat composé de morceaux de coq, petits oignons, gousses d’ail, lardons, un verre à liqueur de marc, vin rouge, bouquet garni, carottes, champignons de Paris et persil. Il est servi avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches. D’après un mythe légendaire gallo-romain et auvergnat, le chef de la … Lire la suite
