La croûte au fromage ou croûte savoyarde est un plat à base de tranches de pain trempées dans du vin blanc auxquelles on ajoute du fromage (abondance, beaufort ou comté), de la poitrine fumée ou du jambon et parfois un œuf; cuites à la poêle et accompagnés d’oignons grelot et cornichons au vinaigre.
Au XIè siècle, les moines de l’abbaye d’Abondance en Haute-Savoie ont poussé au développement de l’activité pastorale de la vallée enclavée d’Abondance, en faisant défricher des forêts, en perfectionnement l’élevage, en créant des alpages et des pâturages. Favorisant la pâture en altitude d’une race de vache qui prendra le nom de la vallée, ils percevaient en impôt la production laitière de l’été, transformée en fromage.
Lors de l’élection du Pape Clément VII à Avignon en 1381, le fromage d’Abondance fut servi à la table du conclave puis il fut adopté à la Cour de Savoie. Ce fromage devint si renommé qu’il servit de monnaie d’échange à une époque où il y avait peu d’argent liquide en circulation.
Plat traditionnel rustique courant dans les régions alpines comme la Haute Savoie, il existe de multiples variations. Facile et rapide à préparer, il se déguste accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 25 min |
| 6 personnes |
| 300 g de beaufort ou comté râpé |
| 3 gousses d’ail |
| 6 tranches de pain rassis |
| 300 ml de vin blanc de Savoie |
| 6 tranches de poitrine fumée |
| 6 oeufs |
| muscade |
Préparation :
- Prendre un plat allant au four et frotter avec de l’ail.
- Prendre une tranche épaisse de pain et tremper dans du vin blanc de Savoie.
- Mettre au fond du plat des tranches fines de poitrine fumée et poser les tranches de pain par dessus.
- Recouvrir les tranches de pain de fromage.
- Préchauffer le four en mode statique à 250°C.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir du four et placer un oeuf sur le plat dessus.
- Ajouter une pincée de muscade.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
