La tarte aux myrtilles de Savoie est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée, garni d’une crème d’amande surmontée de confiture de myrtilles et de myrtilles.

Dans les Pays de Savoie, on trouve les myrtilles entre 1000 et 2000 m sur les versants sud protégées de l’ensoleillement par la proximité de la forêt. D’après un arrêté de la préfecture de la Savoie et de la Haute-Savoie, sa récolte se pratique de juin à septembre, à la main ou avec un couteau, limitée à 5 l par personne, par jour et par espèce; l’utilisation du peigne étant interdite avant le 15 août. Douces et légèrement acidulées, elles se dégustent en confiture ou dans des tartes, emblématiques de a pâtisserie traditionnelle savoyarde.

Facile à réaliser, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 40 min

6 personnes

Pâte sucrée :

125 g de farine, tout usage

75 g de beurre coupé en petits dés

50 g de poudre d’amande

50 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

Crème d’amande :

50 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amande

1 cuillère à café de fécule de maïs

1 œuf

Garniture :

400 g de myrtilles

confiture de myrtilles

Préparation :

• Dans un bol, mélanger le beurre mou avec 125 g de farine.
• Ajouter l’œuf, 50 g de poudre d’amande et 50 g de sucre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Étaler la pâte et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
• Dans un bol, mélanger 50 g de sucre et 50 g de beurre mou puis incorporer la fécule de maïs et 50 g de poudre d’amande et enfin l’œuf jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Disposer la pâte sucrée dans un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre et ajouter par dessus la crème d’amande.
• Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
• Laisser refroidir et démouler.
• Dans une casserole, faire chauffer la confiture et ajouter les myrtilles. Mélanger délicatement.
• Verser la confiture et les myrtilles sur la crème d’amande et étaler de façon uniforme.
• Laisser tiédir durant 30 min et servir.
• Déguster !

Citation :

“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”

Rosa Lewis