Les croquants de Mauriac sont des biscuits composés de farine, sucre, oeufs, crème fraîche, beurre et sel; dorés avec du jaune d’oeuf et du miel.

Originaires de Mauriac (Cantal), ces croquants font partie des croquants d’Auvergne, petits biscuits de couleur claire aux formes variées (étoile, carré, rond, demi-lune, …) qui se dégustent généralement trempés dans du lait ou du café. Outre les croquants de Mauriac, les croquants de Bort-les-orgues ou les croquants de Riom-es-Montagne font partie de cette famille de biscuits appelés aussi croquettes, croquets, biscottins et autres casses-dents.

Faciles à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent seuls ou en accompagnement d’une boisson chaude.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

environ 25 biscuits

Pâte :

250 g de farine, tout usage

125 g de sucre en poudre

1 gros œuf

1 cuillère à soupe de miel liquide

30 g de beurre mou

eau de fleur d’oranger ou extrait de vanille

1/2 cuillère à café de sel

lait

Préparation :

• Dans un bol, mélanger 1/2 cuillère à soupe de miel avec 1/2 cuillère à soupe de sucre.
• Dans un bol, mélanger la farine avec le restant de sucre.
• Incorporer l’oeuf puis le beurre, le restant de miel et 1 filet de lait jusqu’à obtenir une pâte souple compacte.
• Couvrir le bol avec un linge.
• Laisser reposer durant 2 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Abaisser la pâte au rouleau sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
• Badigeonner la surface avec le mélange de miel et de sucre.
• Façonner différentes formes (carrés, ronds, étoiles, bonhommes …).
• Placer ces formes en les espaçant un peu sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Enfourner durant 12 à 15 mn.
• Sortir du four, décoller délicatement et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Édouard de Pomiane