La tarte à la châtaigne d’Ardèche est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’un appareil à base d’oeufs, crème de châtaigne et crème fraîche.
Dès le IXe siècle et jusqu’au XIIe siècle, les moines bénédictins, installés dans des abbayes au centre du Vivarais, commencèrent à greffer des châtaigniers créant ainsi les premières châtaigneraies. L’essor de cette culture se poursuivit jusqu’au XIX e siècle, le châtaignier étant appelé « l’arbre à pain », du fait de ses hauts rendements. L’appellation d’origine contrôlée « châtaigne de l’Ardèche » fut accordée en 2006, les châtaigneraies de l’appellation recouvrant les pentes orientales du Massif central.
Originaire d’Ardèche, cette tarte à la garniture fondante et délicieusement parfumée se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 370 g de crème de châtaigne |
| 200 ml de crème fraîche |
| 4 oeufs |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la crème de châtaigne.
- Ajouter ensuite la crème fraiche et mélanger.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’oeufs en une consistance ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de crème de châtaigne et de crème fraiche en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Verser la préparation sur le fond de pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 25 à 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
