La galette lyonnaise est un plat composé de pommes de terre, oignons jaunes, beurre, crème fraîche, noix de muscade, sel et poivre. Lors de la Première Guerre Mondiale, les pommes de terre, denrée assurant la subsistance alimentaire, étaient souvent cachées par les canuts (ouvriers des soieries lyonnaises) dans des sacs et écrasées. Elles étaient alors … Lire la suite
Les bugnes sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, oeufs, sel, beurre, Grand Marnier et sucre glace. Les premières références au mot « bugne » remontent à 1538 à Lyon. Ce terme est dérivé de « buigne » qui signifiait « bosse » en vieux français, aussi à l’origine du mot « beignet … Lire la suite
La bressiflette est un plat à base de pommes de terre, Bresse Bleu, poulet, beurre et oignons. Le terme « bressiflette » a été formé par contraction des termes « Bresse Bleu » et « tartiflette ». Le Bresse Bleu (ou Bleu de Bresse) est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte persillée produit en Bresse depuis sa création … Lire la suite
Le gâteau de la Margot est un gâteau composé de pommes, sucre, farine, crème fraîche, oeufs, levure chimique, vanille et citron. Les vergers de Savoie comptent 22 variétés différentes et produisent 30 000 tonnes de poires et de pommes tous les ans. Le climat montagnard influe sur leurs caractéristiques et leur croissance, rendant les fruits … Lire la suite
Le soufflé au reblochon est un plat composé de reblochon, pommes de terre, crème fraîche, lard fumé, oignon, oeufs, sel, poivre et muscade. Le reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation d’origine désignant un fromage au lait cru et entier de vache de races bovines montagnardes Abondance, Tarine et Montbéliarde. Originaire du massif des … Lire la suite
Le farçon sucré savoyard est un dessert composé de tranches de pain, eau, sucre en poudre, rhum, raisins secs et safran. Remontant au Moyen-Âge, il s’agissait d’un dessert réservé aux notables de Savoie réalisé le Dimanche, comportant des épices onéreuses (safran,…) achetées aux colporteurs. Selon les familles, les régions et le type de pain utilisé, … Lire la suite
La pompe aux grattons est composée d’une pâte à brioche salée, comportant moins d’œufs que la brioche classique, le beurre étant totalement ou partiellement remplacé par les grattons, résidus de viande et de graisse de porc fondus et dorés. Il s’agit d’une spécialité culinaire du Bourbonnais. Autrefois, elle était préparée par les paysans, les métayers … Lire la suite
Le gâteau aux pommes au miel est un gâteau à base de pommes, miel toutes fleurs, farine, beurre, oeufs, sucre en poudre, levure chimique et sel. Ce gâteau est originaire du Bourbonnais, région historique et culturelle française correspondant à l’actuel département de l’Allier et à quelques portions du Puy-de-Dôme et du Cher. Le miel toutes … Lire la suite
La matouille ou fondue des Bauges est un plat composé de tome des Bauges, pommes de terre, ail, vin blanc sec et poivre. Le terme « tome » vient de « toma » qui signifie « former le caillé » et correspond à « tout fromage fabriqué dans les alpages » en patois savoyard. La Tome des Bauges est … Lire la suite
Le matafan savoyard est une galette à base d’oeufs, lait et farine, garnie de pommes de terre, lardons et parfois de fromage (Beaufort,…). Spécialité des campagnes et des alpages de Savoie, du Dauphiné et du Forez, il s’agit à l’origine d’une galette à base d’œufs, farine et lait, les paysans devant « mater la faim » rapidement … Lire la suite
Le pâté aux pommes de terre est une tourte composée de deux pâte brisées et d’une garniture de pommes de terre, oignon, persil et crème fraîche. Spécialité du Bourbonnais, ce pâté, appelé autrefois truffat ou pâté aux tartouffes (ou tartoufes), les tartouffes étant les pommes de terre, truffes des pauvres. Dans le Limousin, il était … Lire la suite
La caillette est un pâté à base de viande de porc grasse et maigre (viande, lard, foie, saindoux), de blettes ou épinards, salades (scarole ou frisée), aromates (sel, poivre, épices). Certaines recettes contiennent des œufs, des condiments (ail), des alcools, des noix ou des châtaignes. La préparation d’ingrédients hachés est moulée manuellement et recouverte de … Lire la suite
