La mousse aux pastilles Vichy est une mousse à base de pastilles Vichy, crème, fromage blanc, sucre, œufs, vanille, gélatine, eau de Vichy et miel.

Les pastilles de Vichy sont des bonbons de forme octogonale de couleur blanche connues pour leurs propriétés digestives tenant leur nom de la ville de Vichy (Allier), à base de sucre et de sels minéraux de l’eau de Vichy (0,3%). En 1824, le chimiste Jean-Pierre-Joseph d’Arcet, membre de l’Académie des sciences et de l’Académie de médecine, a l’idée de faire bicarbonater du carbonate de soude avec le gaz qui s’échappe des eaux de Vichy. En 1825, l’apothicaire Nicolas-François Regnault aîné met au point la fabrication de pastilles avec le pharmacien de l’établissement thermal de Vichy Pierre Batilliat. En 1856, François Bru donne leur forme octogonale aux pastilles fabriquées par la Compagnie fermière de Vichy, gravées « VICHY » sur leur face avant et « Établissement thermal » à leur revers. Ces pastilles sont aussi utilisées dans différentes recettes sucrées.

Facile à réaliser, légère, douce et délicate, cette mousse délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

4 personnes

30 g de pastilles de Vichy

125 ml de crème allégée

40 g de fromage blanc 20% MG

50 g de sucre

40 g de blancs d’œufs

3 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine (4 g)

150 ml d’eau (type Vichy célestins)

10 g de miel

Préparation :

• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Dans une casserole, faire chauffer jusqu’à ébullition la crème allégée, la gousse de vanille et 50 ml d’eau.
• Faire fondre les pastilles VICHY dans le mélange bouillant.
• Hors du feu, mélanger les jaunes d’œufs avec ce mélange.
• Remettre sur feu doux (82°C) en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
• Mélanger la préparation et le fromage blanc, ajouter la gélatine fondue préalablement dans de l’eau froide, pressée et bien égouttée. Mélanger et mettre de côté.
• Mélanger le miel avec 100 ml d’eau, faire bouillir et laisser refroidir.
• Dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel tout en ajoutant le sirop chaud.
• Monter jusqu’à complet refroidissement.
• Mélanger la meringue avec le mélange à la crème.
• Servir dans des coupes éventuellement avec des copeaux de chocolat noir ou des zestes de citron râpé.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.

Alain Ducasse