Le clafoutis savoyard à la tome des Bauges est un plat composé de champignons, tome des Bauges, beurre demi-sel, crème fraîche, œufs, ciboulette, muscade, sel et poivre.
La « tome des Bauges » est un fromage domestique traditionnel au lait cru fabriqué depuis des siècles par les familles du massif des Bauges qui bénéficie d’une AOP depuis 2002. À cheval entre la Savoie et Haute-Savoie, les prairies naturelles et fleuries sont la base de l’alimentation des troupeaux. Le terme « tome » vient du patois savoyard « toma » qui signifie « fromage fabriqué dans les alpages ».
Facile et rapide à préparer, savoureux, il est parfait lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 600 g de champignons (de Paris, cèpes, girolles ou pleurotes) |
| 125 g de tome des Bauges |
| 40 g de beurre demi-sel |
| 300 ml de crème fraîche liquide |
| 3 œufs |
| 3 cuillères à soupe de ciboulette |
| 1 pincée de noix de muscade |
| sel/poivre |
Préparation :
- Nettoyer les champignons à l’aide d’un pinceau humide.
- Tailler en lamelles.
- Écroûter la tome, couper en fines tranches.Laver et hacher finement la ciboulette.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et y faire revenir les champignons.
- Battre les œufs en omelette, ajouter la muscade, la crème fraîche et la ciboulette. Mélanger.
- Beurrer l’intérieur de petits ramequins et y répartir les champignons égouttés.
- Verser la préparation à base d’œufs.
- Recouvrir de tranches de tome.
- Enfourner durant 30 min au bain-marie.
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts
