Les pommes de terre boulangères sont une préparation à base de pommes de terre, oignons, beurre, huile d’olive, bouillon de viande, thym, sel et poivre.
Le terme « boulangère » vient du mode de cuisson : le four du boulanger. Autrefois, peu de personnes possédaient un four. Les plats étaient préparés de bonne heure le matin et déposés chez le boulanger avant d’aller travailler aux champs ou à la messe le dimanche. Au retour, les plats qui avaient mijotés toute la matinée avec la chaleur résiduelle du four à pain, étaient récupérés et dégustés. Aujourd’hui, le terme culinaire « à la boulangère » se dit de grosses pièces de viandes ou de poisson accompagnés de pommes de terre et d’oignons.

Faciles à réaliser, fondantes et savoureuses, elle sont parfaites pour accompagner des plats de viande ou de poisson.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h 15 min

Temps total : 1 h 30 min

4 personnes

850 g de pommes de terre (Bintje ou Cheyenne)

2 gros oignons

30 g de beurre

10 ml d’huile d’olive

650 ml de bouillon de volaille ou de bœuf

2 cuillères à café de thym

1 feuille de laurier

1 petite gousse d’ail

sel/poivre

Préparation :

• Éplucher et émincer finement les oignons.
• Dans une casserole, faire suer les oignons avec un peu de beurre et d’huile d’olive, couvrir, puis faire cuire durant 5 min à feu doux. Saler légèrement.
• Éplucher les pommes de terre. Laver et trancher en fines rondelles.
• Prendre un plat à gratin, frotter avec la gousse d’ail.
• Badigeonner le fond avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Placer une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignon.
• Saupoudrer avec un peu de thym et de laurier. Poivrer.
• Refaire une couche de pommes de terre et une couche d’oignon. Poivrer et saler légèrement.
• Saupoudrer avec un peu de thym et de laurier.
• Terminer par une couche de pommes de terre et saupoudrer de thym et laurier.
• Verser le bouillon dans le plat jusqu’à la hauteur des pommes de terre.
• Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 200°C durant environ 1 h 15 min.
• Sortir du four et servir chaudes.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw