Les pommes de terre boulangères sont une préparation à base de pommes de terre, oignons, beurre, huile d’olive, bouillon de viande, thym, sel et poivre.
Le terme « boulangère » vient du mode de cuisson : le four du boulanger. Autrefois, peu de personnes possédaient un four. Les plats étaient préparés de bonne heure le matin et déposés chez le boulanger avant d’aller travailler aux champs ou à la messe le dimanche. Au retour, les plats qui avaient mijotés toute la matinée avec la chaleur résiduelle du four à pain, étaient récupérés et dégustés. Aujourd’hui, le terme culinaire « à la boulangère » se dit de grosses pièces de viandes ou de poisson accompagnés de pommes de terre et d’oignons.
Faciles à réaliser, fondantes et savoureuses, elle sont parfaites pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 1 h 15 min |
Temps total : 1 h 30 min |
4 personnes |
850 g de pommes de terre (Bintje ou Cheyenne) |
2 gros oignons |
30 g de beurre |
10 ml d’huile d’olive |
650 ml de bouillon de volaille ou de bœuf |
2 cuillères à café de thym |
1 feuille de laurier |
1 petite gousse d’ail |
sel/poivre |
Préparation :
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Dans une casserole, faire suer les oignons avec un peu de beurre et d’huile d’olive, couvrir, puis faire cuire durant 5 min à feu doux. Saler légèrement.
- Éplucher les pommes de terre. Laver et trancher en fines rondelles.
- Prendre un plat à gratin, frotter avec la gousse d’ail.
- Badigeonner le fond avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Placer une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignon.
- Saupoudrer avec un peu de thym et de laurier. Poivrer.
- Refaire une couche de pommes de terre et une couche d’oignon. Poivrer et saler légèrement.
- Saupoudrer avec un peu de thym et de laurier.
- Terminer par une couche de pommes de terre et saupoudrer de thym et laurier.
- Verser le bouillon dans le plat jusqu’à la hauteur des pommes de terre.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 200°C durant environ 1 h 15 min.
- Sortir du four et servir chaudes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw