La pogne ou épogne est un gâteau levé en forme de couronne, à base de farine, sucre, œufs, levure de boulanger, lait et beurre, parfumé à la fleur d’oranger.

Spécialité de la ville de Romans-sur-Isère, dans la Drôme, elle remonte au Moyen Âge à la fin du XIVe siècle. À l’origine, elle n’était confectionnée qu’à Pâques. Les œufs étant prohibés dans le Dauphiné durant le Carême, étaient utilisés le jour de Pâques, les ménagères rajoutant des œufs dans leur pâte à pain. Celle de « l’épogne aux pralines » ou « brioche aux pralines », de couleur carmin, était confectionnée durant les fêtes de Noël à partir du XVIe siècle. L’épogne dé rés (des rois) était fabriquée en Savoie sous la forme d’une galette safranée à pâte levée contenant deux fèves.

Facile à préparer, moelleuse et parfumée, ce gâteau levé se déguste en gâteau des rois à l’Épiphanie.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min

6 personnes

450 g de farine T65

120 g de sucre en poudre

3 œufs

1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 10 g)

60 ml d’eau de fleur d’oranger

60 ml de lait

100 g de beurre ramolli

1 jaune d’œuf

grains de sucre

Préparation :

• Mettre tous les ingrédients dans une machine à pain et lancer le programme « pâte seule » (malaxage, pétrissage et levage durant environ 1 h 30 min).
• Sortir la pâte, poser sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer. Former une boule.
• Faire un trou au milieu de manière à former une couronne.
• Poser sur la plaque de cuisson, munie de papier sulfurisé.
• Laisser lever 45 min sous un linge dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Ajouter une fève.
• Au pinceau, dorer la brioche avec le jaune d’œuf dilué dans 2 cuillères à café d’eau.
• Saupoudrer de sucre.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 25 min.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte »

Anne-Sophie Pic