Le piquenchâgne aux pommes et aux poires est un gâteau composé de farine, lait, beurre, œufs, levure, sucre, sel, citron, pommes et poires. Dans le Bourbonnais, la tradition voulait que lors de chaque fête ou réception une « pompe », brioche en patois, soit réalisée. À l’origine, le piquenchâgne était une sorte de galette de … Lire la suite
Le farcement (ou farçon, farçi en Maurienne ou rabolet au Mont-Saxonnex ou à Sallanches) est un plat composé depommes de terre, poitrine fumée, raisins secs, pruneaux, poires, oeufs, crème fraîche, sel et poivre. Plat traditionnel sucré-salé savoyard datant du Moyen Âge, il était servi comme mets ou entremets. Bien qu’il en existe de nombreuses variantes … Lire la suite
Le poulet aux écrevisses est un plat à base de poulet, écrevisses, tomates, carottes, oignons, échalotes, huile, beurre, crème fraîche, Cognac, vin blanc sec, farine, poireau, céleri, estragon, ail, persil, sel et poivre. En France métropolitaine, les espèces autochtones, dont l’écrevisse à pattes rouges ou l’écrevisse à pattes blanches d’Auvergne-Rhône-Alpes, sont menacées par l’écrevisse américaine … Lire la suite
La tourte muroise est une tourte constituée d’une base et d’une couverture de pâte feuilletée et d’une garniture de viande de veau et de porc, champignons de Paris, olives vertes, vin blanc sec, oignons, thym, laurier, sel et poivre. Originaire de la Matheysine (pays dans les confins occidentaux de l’Oisans et du Trièves dont la … Lire la suite
Le poulet à la crème façon mère Blanc est un mets à base de poulet, champignons de Paris, vin blanc sec, crème fraîche, beurre, oignon, bouquet garni, ail, citron, sel et poivre. Élisa Blanc, surnommée « la Mère Blanc », était une célèbre restauratrice française établie à Vonnas, en Bresse, dans l’Ain. Sa belle fille Paulette Blanc, … Lire la suite
Les marrons glacés sont des marrons confits dans un sirop de sucre. Un marron, grosse châtaigne, ronde et non cloisonnée, ne doit pas être confondu avec le marron d’Inde, graine toxique du Marronnier d’Inde appelée couramment « marron ». Le premier marron glacé serait apparu à la cour du roi Louis XIV après que le cuisinier François Pierre de La Varenne ait fait cuire une … Lire la suite
Les bugnes sont des beignets composés de farine, oeufs, sucre, beurre, rhum, citron, sel et sucre glace. Originaires du duché de Savoie, les bugnes sont mentionnées, dans la première édition de Pantagruel, publiée à Lyon en 1532 par François Rabelais, parmi les plats de cuisine lyonnaise. Le mot « bugne » est la francisation du terme lyonnais … Lire la suite
Les pommes de terre à la lyonnaise, ou pommes lyonnaise, sont un plat à base de pommes de terre coupées en tranches et sautées à la poêle avec du beurre, auxquelles on ajoute de l’oignon émincé et doré au beurre et au persil haché. Les pommes de terre peuvent être sautées à cru, ou bien … Lire la suite
Le poulet au vinaigre à la lyonnaise est un plat composé de morceaux de poulet revenus dans une sauce à base de farine, crème liquide, tomates, oignon, échalotes, ail, laurier, bouillon de volaille, vin blanc et vinaigre de vin. Spécialité lyonnaise, le poulet au vinaigre viendrait de la préparation du poulet au verjus; le verjus … Lire la suite
Le barboton est un ragoût composé de fricassée de viande d’agneau, pommes de terre, carottes, oignon, ail, bouquet garni, sel et poivre.La spécificité du barboton est sa cuisson (mode et temps). La viande d’agneau, les pommes de terre et les carottes, sont mijotées ensemble à feu doux, permettant à ces dernières de s’imprégner du jus … Lire la suite
La raclette de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite au lait et une recette de cuisine traditionnelle emblématique de la cuisine savoyarde. Autrefois, les fermiers faisaient fondre une demie meule de Raclette devant un feu de bois et en raclaient ensuite la surface avec du pain ou des pommes de terre, d’où … Lire la suite
La tartiflette au reblochon est un gratin de pommes de terre et d’oignons, sur lequel on fait fondre du reblochon. D’après le syndicat interprofessionnel du reblochon, la recette de la tartiflette aurait été mise au point par des affineurs savoyards ou un restaurateur de La Clusaz dans les années 1980, inspirés par la péla traditionnelle … Lire la suite
