L’écrasé de pommes de terre aux noix est une préparation de pommes de terre, huile et cerneaux de noix, bouillon de légumes, beurre doux, laurier, sel et poivre.

Originaire d’Orient, la noix fut introduite en Europe par les Romains qui ont développé sa culture dans une grande partie de la Gaule, notamment dans le Dauphiné. Dès le XIe siècle, la noix dauphinoise était importante dans l’alimentation humaine et animale ou l’éclairage et servait au paiement de certaines redevances. À la fin du XIXe siècle, la maladie du ver à soie et le phyloxera décimèrent les mûriers et les vignobles entraînant une culture intensive de la noix dans le Bas-Dauphiné (en particulier le Sud-Grésivaudan). En 1938, la noix de Grenoble devint l’un des rares fruits à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).

Facile et rapide à préparer, savoureux, ce mets courant en Isère se déguste comme accompagnement ou plat accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min

6 personnes

300 g de pommes de terre

250 ml d’huile de noix

100 g de noix

25 g de beurre mou

1 cube de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

sel/poivre

Préparation :

• Laver, éplucher, couper et ajouter les pommes de terre dans une casserole avec une grande quantité d’eau salée.
• Aromatiser avec la feuille de laurier et le cube de légumes.
• Faire cuire durant 20 à 25 min jusqu’à attendrir les pommes de terre.
• Égoutter les pommes de terre.
• Écraser avec une fourchette en versant l’huile de noix petit à petit et le beurre en petits morceaux. Saler et poivrer.
• Concasser les noix et ajouter à l’écrasé.
• Bien mélanger et servir chaud.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège