Le pain auvergnat est un pain à base de farine de blé, farine de seigle, levure, sel, sucre et eau.

Pain paysan auvergnat, la tourte au seigle (céréale cultivée en Auvergne et en particulier dans la plaine de la Limagne depuis des siècles) réalisée depuis au moins le XVIe siècle présentait la particularité de se conserver longtemps, se consommant une fois durcie dans la soupe. Spécialité auvergnate, ce pain comportant toujours une part de seigle possède une croûte épaisse, une mie dense et grisâtre fondante et un chapeau à la façon d’un champignon.

Facile à réaliser, délicieux et de très bonne conservation, ce pain savoureux se déguste lors des repas et collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h 50 min

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 55 min + 1 h 50 min (repos)

6 personnes

375 g de farine type T 55

125 g de farine de seigle

6 g de levure sèche de boulanger

7,5 g de sel

5 g de sucre

300 ml d’eau

Préparation :

• Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou d’une machine à pain.
• Pétrir durant 10 à 15 min au robot puis laisser lever durant 1 h sous un linge.
• Avec la machine à pain, lancer le programme pâte.
• Une fois que le pâton aura doublé de volume, mettre sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer.
• Couper en 2 morceaux de même poids.
• Prélever 40 g environ sur chacun des morceaux.
• Sur une plaque à cuisson munie de papier sulfurisé, disposer les 2 gros morceaux façonnés en boules.
• Étaler les 2 petits morceaux en 2 disques d’environ 10 cm de diamètre et laisser les se détendre durant 15 min.
• Badigeonner l’extrémité des 2 disques avec de l’huile d’olive et disposer sur les grosses boules.
• Couvrir et laisser lever durant environ 35 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
• Placer le lèche-frite sur l’étagère du bas.
• Fariner légèrement les pains.
• Verser un verre d’eau dans le lèche-frite et enfourner durant 35 min en baissant la température à mi-cuisson à 220°C.
• Sortir et laisser refroidir sur une grille.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff