La galette bressane aux pralines est un dessert typiquement bressan constitué d’une pâte sucrée et d’une garniture de crème et de pralines.
Considérée comme plus « riche » que la galette au sucre de Pérouges, autre spécialité de l’Ain, les pâtissiers proches de l’agglomération lyonnaise ajoutent des pralines roses. En effet, au XVIIIe siècle, un pâtissier lyonnais inspiré par les roseraies du Rhône aurait teinté ses pralines d’un rose similaire. Ces dernières auraient ensuite été incorporées dans la galette bressane, la brioche (brioche de Saint-Genix) ou les tartes (tarte aux pralines roses).
Facile à réaliser, délicieuse, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 200 g de farine |
| 250 g de pralines concassées |
| 250 g de crème épaisse |
| 125 ml de lait |
| 10 g de sucre |
| 1 œuf |
| 50 g de beurre |
| 12 g de levure de boulanger |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le mélange lait-levure.
- Ajouter l’œuf, le sucre et le beurre fondu.
- Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte très collante.
- Munir un moule de 26 à 27 cm de diamètre de papier sulfurisé et y disposer la pâte en s’aidant d’une cuillère.
- Laisser reposer environ 1 h.
- Garnir la tarte avec les pralines et la crème.
- Enfourner la tarte durant 15 à 20 min jusqu’à ce que le bord soit doré.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
