RACLETTE TRADITIONNELLE

La raclette est obtenue en raclant du fromage fondu en surface par la proximité d’une source de chaleur, accompagnée de pommes de terre, de viandes ou de charcuteries, de condiments et de crudités et d’une boisson (chaude ou vin blanc).

Le fromage de Savoie bénéficie d’une IGP (Indication géographique protégée). La vercouline est une raclette qui utilise du bleu du Vercors. En Franche-Comté, le Bleu de Gex (ou Bleu du Haut Jura) et le Morbier, tous deux AOP, sont utilisés pour la raclette.

Niveau de difficulté :facile
Temps de préparation :15 min
Ingrédients : 
Fromage à raclette
Fromage à raclette de Savoie IGP, reblochon, cheddar…
150 g par personne
Pommes de terre (fermes et fondantes)
Charlotte, Binje,Roseval, …
300 g par personne
Charcuterie
Jambon de Serrano ou de Parme, rosette, coppa, salami, mortadelle
150 g par personne
Viandes
Viandes des  grisons, blanc de poulet, dinde,…
50 g par personne
Condiments
Cornichons, oignons rouges ou blancs marinés, câpres
Autres
Moutarde, noix, confiture de coing, d’oignons ou de figue
Herbes
Thym, origan…
Crudités
Tomates, salade verte
Vin
Vin blanc sec de Savoie
Roussette de Savoie, Roussette du Bugey, Chautagne blanc, Chignin Bergeron

Préparation :

  • Laver, faire cuire les pommes de terre sans les peler dans de l’eau bouillante salée durant 20 à 25 min, puis les égoutter. Les passer éventuellement tau grill du four durant quelques minutes.
  • Couper le fromage en tranches ni trop fines ni trop épaisses et en laissant la croûte.
  • Les disposer dans un plat.
  • Préparer vos plateaux de charcuteries et de viandes, sortir les condiments et les herbes.
  • Préparer les crudités.

raclette

Conseils :

  • Sortir fromage et charcuterie 1/2 h pour qu’ils soient à température ambiante.
  • Ne pas trop faire cuire les tranches de fromage
  • Contrebalancer la richesse du fromage fondu et le côté salé de la charcuterie avec des condiments vinaigrés et des crudités.
  • Varier sucré (confitures de figue ou d’oignons) avec le salé.
  • Terminer avec une salade de fruits simple ou d’oranges.

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet