La raclette est obtenue en raclant du fromage fondu en surface placé près d’une source de chaleur. Elle est généralement accompagnée de pommes de terre en robe des champs, de viandes ou de charcuteries, de condiments et de crudités et d’une boisson (chaude ou vin blanc).

Dans le massif alpin, les bergers du Moyen-Âge dégustaient la raclette principalement en été et en plein air lorsqu’ils emmenaient paître leurs troupeaux. Ils disposaient la moitié d’une meule sur une pierre, la face tranchée exposée aux flammes d’un feu de bois et ils raclaient le fromage fondu sur du pain. On parlait de « fromage rôti » car il n’existait pas de fromage spécifique. Le terme de raclette est progressivement apparu pour désigner l’action de racler la surface fondue du fromage. Dans les années 1970, ce nom a été utilisé pour désigner le fromage utilisé pour préparer une raclette ! Le fromage Raclette de Savoie a été élaborée spécifiquement pour ce plat, bénéficiant d’une IGP (Indication géographique protégée) depuis 2017. La vercouline est une raclette qui utilise du bleu du Vercors. En Franche-Comté, le Bleu de Gex (ou Bleu du Haut Jura) et le Morbier, tous deux AOP, sont utilisés pour la raclette.

Niveau de difficulté :	facile
Temps de préparation :	15 min
Ingrédients :
Fromage à raclette Fromage à raclette de Savoie IGP, reblochon, cheddar…	150 g par personne
Pommes de terre (fermes et fondantes) Charlotte, Binje, Roseval, …	300 g par personne
Charcuterie Jambon de Serrano ou de Parme, rosette, coppa, salami, mortadelle	150 g par personne
Viandes Viandes des  grisons, blanc de poulet, dinde,…	50 g par personne
Condiments Cornichons, oignons rouges ou blancs marinés, câpres
Autres Moutarde, noix, confiture de coing, d’oignons ou de figue
Herbes Thym, origan…
Crudités Tomates, salade verte
Vin Vin blanc sec de Savoie	Roussette de Savoie, Roussette du Bugey, Chautagne blanc, Chignin Bergeron

Préparation :

• Laver, faire cuire les pommes de terre sans les peler dans de l’eau bouillante salée durant 20 à 25 min, puis les égoutter.
• Passer éventuellement au grill du four durant quelques minutes.
• Couper le fromage en tranches ni trop fines ni trop épaisses et en laissant la croûte.
• Disposer dans un plat.
• Préparer vos plateaux de charcuteries et de viandes, sortir les condiments et les herbes.
• Préparer les crudités.

Conseils :

• Sortir fromage et charcuterie 1/2 h pour qu’ils soient à température ambiante.
• Ne pas trop faire cuire les tranches de fromage.
• Contrebalancer la richesse du fromage fondu et le côté salé de la charcuterie avec des condiments vinaigrés et des crudités.
• Varier le sucré (confitures de figue ou d’oignons) avec le salé.
• Terminer avec une salade de fruits simple ou d’oranges.

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet